Прошутто
Італійську страву «прошутто» готують із цілої свинячої ноги та залишають усихати близько 1 року. Від хамона його відрізняє як термін виготовлення, а й вологість м'яса. У домашніх умовах запропоновано спробувати зробити швидше. Сиров'яне смачне кермо стане окрасою під час застіль, якщо встановити її на спеціальну підставку для зручності нарізки.
Інгредієнти:
- рулька – 1,2 кг;
- сіль – 200 г;
- мелений шафран – 5 г;
- паприка – 3 г;
- чорний мелений перець – 6 г.
Важливо! Для приготування прошутто не можна брати парне м'ясо, його потрібно попередньо потримати в холодильнику близько 1 доби, щоб скло залишилося кров
Приготування покроково:
- Свинячу ногу краще попередньо потримати над вогнем, щоб обпалити залишки волосся, потім ошпарити окропом і потерти вістрям ножа.
- Тепер визначити товсте місце і зрізати частину шкіри, прибрати весь жир навколо кістки.
- У мисці змішати всі спеції, окрім солі, і натерти ними всю поверхню рульки.
- Далі на стіл висипати велику сіль, трохи її змочити та нанести товстим шаром.
- У чашку встановити друшляк, в який і покласти ногу, присипавши зверху залишком солі.
- Прикривши продукт харчовою плівкою, забрати його в холодильник на 2 дні. Через встановлений час рульку потрібно помасажувати, щоб розсіл краще проник усередину, перевернути і залишити на той же проміжок часу.
- З ноги струсити залишки солі і підвісити в холодному місці ще на 2 дні, підставивши під неї піддон, щоб стекла вся рідина.
- Сполоснувши м'ясо в теплій воді, обсушити бавовняною серветкою і підвісити в приміщенні, що добре провітрюється, де температура повітря близько 9°С і вологість не перевищує 50%.
- Через 1,5 тижня покрити м'якоть (без шкіри) тонким шаром свинячого жиру та залишити ще на 1,5 місяці.
Не варто лякатися, якщо свинячий жир на м'ясі стане жовтим або сірим. В Італії є спеціальні оцінювачі готовності прошутто. Вони протикають дерев'яною шпажкою в товстому місці. Горіховий, солодкуватий аромат із невеликими нотками вершкового масла вказує на те, що продукт можна використовувати.
Нарізати в'ялене кермо — цілу майстерність. Потрібний обов'язково дуже гострий ніж, яким спочатку слід видалити з однієї частини всю шкіру, а нарізати м'якоть дуже тонкими пластинами.
Чи пробував хтось на смак цю страву? А може, сам навіть готував?
