Як зробити вялене кермо в домашніх умовах

Харчова та енергетична цінність продукту

У процесі приготування рульки м'ясо втратить до 30-40% свого м'яса, що позначиться її калорійності. Нижче наведено показники свіжого м'яса харчова цінність в'яленого продукту.

	Калорійність на 100 г	Білки	Жири	Вуглеводи
Свіже кермо	193,0 ккал	19,9 г	12,0 г	0,0 г
В’ялена рулька	315,0 ккал	28,9 г	20,0 г	5,9 г

Рецепт в'яленої рульки

Є 2 варіанти, як зробити в'ялене кермо: з кісткою і без. Від цього залежить час витримки та спосіб приготування.

Класичний варіант

Потрібно відразу приготуватися, що процес в'ялення рульки не швидкий, потрібно близько півтора-двох місяців до зняття першої проби. Це адаптація хамона – знаменитого блюда, яке сушать до двох років, а ціна на нього нечувана.

Склад:

рулька – 1,5 кг;
велика сіль – близько чотирьох кг;
нітритна сіль – 2 щіпки.

Важливо! Можливо, доведеться додавати ще сіль, якщо м'ясо дасть багато соку. Краще їй запастися заздалегідь.

Покрокове приготування:

М'ясний продукт потрібно сполоснути під краном, добре обсушити кухонними серветками з усіх боків і полежати на відкритому повітрі близько 10 хвилин.
Тепер насипати в пластикове або емальоване відро на дно велику сіль завтовшки близько трьох см.
Рульку з усіх боків натерти нітритною сіллю і покласти туди.
Засипати м'ясо великою сіллю, щоб жодну його частину не було видно.
Поставити ємність у холодильник, а через 5 днів перевірити, чи багато соку скло, і повернути шматок свинини на інший бік.
За оригінальним рецептом тримати в такому стані кермо необхідно стільки днів, скільки вийде, якщо вага її в грамах розділити на 100 . Тобто у нашому випадку 15 днів. Але можна просто зважувати продукт періодично (втрата маси близько 15%).
Дотримуючись всіх цих правил, дістати м'ясо, сіль не зіскребати, а просто просмикнути мотузку через невеликий розріз у вузькому місці, зробити петлю.
Підвісити у холодному місці (краще у порожньому холодильнику) і сушити при температурі приблизно 12°С близько 1 місяця.