Процес засолювання ряпушки
Перш ніж розпочати посол ряпушки, слід її правильно підготувати. Є кілька способів, з яких кожен вибере підходящий самостійно:
- Більшість залишають рибу цілком, не знімаючи луску і не виймаючи нутрощі. Це допустимо завдяки невеликій вазі тушок: європейська досягає всього 25 см завдовжки, вага до 230 г, а сибірська – 30 см та 300 г відповідно.
- Можна видалити голову і випатрати тушку, якщо хтось гидує вживати таку продукцію, а також щоб прискорити процес.
Але якщо розрізати черевце, разом із нутрощами доведеться прибрати й ікру, яка стане дуже смачною після посолу та в'ялення. Фахівці роблять невеликий надріз трохи далі анального отвору, щоб відокремити кишку, але не торкнутися інших органів. Далі відрізати голову зі зябрами з боку хребта, але не до кінця. Рукою акуратно її відірвати і вийняти разом із непотрібними нутрощами. І тут усередині залишиться корисна ікра.
Тепер потрібно сполоснути тушки, відкинути на друшляк, а потім розкинути ряпушку на бавовняній тканині, давши їй трохи обсохнути. Для всіх видів посолу потрібно використовувати тільки морську або дуже велику сіль, але в жодному разі не йодовану.
