Сухий посол
Один із популярних методів заготівлі риби. Відразу слід підготувати пластиковий контейнер з отворами внизу, через які йтиме зайвий сік. Краще взяти прямокутний посуд зі стороною, що дорівнює довжині риби. Далі покласти на дно шматок тканини, на нього насипати сіль рівним шаром 1 см.
Викладати ряпушку по 1 ряду черевцем догори, посипати сіллю. Наступний ряд краще класти впоперек і знову насипати сіль. Повторювати, доки вся риба не скінчиться. Встановити контейнер у глибокий посуд на брусочки, зверху гніть і відправити у холодне місце на 4-5 діб.
Після такого посолу всі тушки необхідно промити і трохи вимочити у холодній воді протягом трьох годин, а потім підсушити на решітці.
У розсолі
Такий спосіб дозволяє приготувати пряну рибу. На 1 кг риби знадобиться наступний склад:
- вода – 0,5 л;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- сіль – 3 ст. л.;
- запашний перець – 5 горошин;
- лавровий лист – 2 шт.;
- гвоздика – 3 бутони.
Важливо! Не можна використовувати занадто багато спецій, інакше вони просто переб'ють смак та аромат риби.
Приготування розсолу:
- Налити в емальований посуд воду, довести до кипіння і всипати цукор із сіллю.
- Відразу покласти до складу всі спеції та відставити на повільному вогні всього на 3 хвилини.
- Тепер розсіл потрібно повністю остудити та перевірити його готовність.
- Для цього опустити в нього сире яйце, яке має випливти. Якщо цього не сталося, потрібно додати солі.
Залишилося тільки завантажити до складу підготовлену ряпушку, зверху встановити невеликий вантаж, щоб жодна частина риби не стирчала і залишити в холодильнику на 3-4 дні, а потім промити і підсушити, відкинувши продукт на друшляк.
Важливо знати, що риба вже готова до вживання, але потрібна ряпушка в'ялена. Тому потрібне сушіння тушок.
