Сушіння в електросушарці
В'ялене м'ясо можна зробити за допомогою електросушарки. Це значно заощадить час. Якщо немає сушарки, можна скористатися мультиваркою. Для такого виду приготування м'яса потрібно підготувати:
- видалити всі прожилки та жирові надлишки;
- зробити порційні шматочки 2х2 см;
- добре посолити та проварити протягом 15 хвилин;
- варену м'якоть потрібно викласти на сушарку;
- для сушіння м'яса температура в сушарці має досягти 70 градусів, в таких умовах м'ясо перебуває протягом 15 годин;
- готовий продукт можна зберігати в кімнаті або в холодильнику не більше двох місяців.
Цікавий рецепт в'яленого кролика
Є ще один хороший рецепт приготування бастурми з кролятини в домашніх умовах. Для нього необхідно мати такі продукти:
- м'ясо кролика – 10 кг;
- Часник – 2-3 великих зубчика;
- ягоди ялівцю – 10 шт.;
- лимонний сік – 100 мл;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- мелений мускатний горіх – 2 г;
- мелений імбир – 2 г;
- мелений чорний перець – 10 г;
- цукор – 10 г;
- сіль – 20 г.
Візьміть тушки кроликів і відокремте ребра, потім поділіть кожну тушку на 4 частини. Заздалегідь очистіть, вимийте часник, пропустіть через прес. Змішайте часник та 75 мл лимонного соку, натріть отриманою сумішшю м'ясо. М'ясо в лимонному соку необхідно залишити у приміщенні з температурою 10 градусів на 3-4 дні. Через 4 дні покладіть м'ясо в посуд і присипте лавровим листом, який потрібно заздалегідь потовкти.
Далі слід приготувати розсіл. Знадобиться 10 літрів води. Воду потрібно довести до кипіння, додати туди цукор, сіль, лимонний сік, що залишився, заздалегідь подрібнені ягоди ялівцю та інші спеції, розсіл повинен прокипіти протягом 5 хвилин. М'ясо можна заливати тільки остудженим розсолом, після чого залишити його на 2 дні в прохолодному приміщенні. Двічі на день нижні та верхні шматки потрібно міняти місцями. Через два дні м'ясо потрібно відбити, щоб розплющити всі суглоби і хрящі, що є в ньому. Після цього слід підвісити тушки в темне приміщення з гарною вентиляцією і залишити на 12 днів.
