Чому так важливо приготувати гарний маринад та соус для шашлику у вірменській кухні. Безліч цікавих рецептів шашлику: зі свинини, яловичини, баранини, курки, овочів. Вчимося маринувати м'ясо по-вірменськи.
Шашлик є всесвітньо улюбленою народною стравою, проте існують певні національні корективи, пов'язані з його приготуванням та вживанням. Найбільш популярна ця страва в національній кухні народів Кавказу та Середньої Азії. Вважається, що в Арменії можуть приготувати особливий шашлик, який ґрунтується на використанні особливих спецій, трав, унікальних секретах приготування маринадів і т.п. мізація допоміжних компонентів.
Секрети приготування вірменських маринадів
Вірмени готують шашлик за різноманітними рецептами, багато з яких схожі між собою у своїй основі. Незважаючи на їхню універсальність, можна виділити класичний вірменський маринад, секрет якого буде представлений нижче.
Рецептура відрізняється наявністю невеликої кількості інгредієнтів, кожен з яких можна вважати цілком доступним. Це цибуля, перець та олія – їх можна знайти на кухні будь-якої господині. Однак ніхто не забороняє додавати туди ж комплексні спеції, різноманітні ароматні трави.
Отже , на 1 кг добірної свинини нам знадобиться:
- 0,5 кг цибулі ріпчастої невеликих розмірів;
- 1 склянка нерафінованої соняшникової або іншої рослинної олії;
- кілька горошин запашного перцю та перцю горошком чорного;
- лавровий лист і сіль на розсуд і на смак.
До розібраного м'яса додаються в посуд цибулини, розрізані на 4 або більше частин. Горошини перцю краще роздавити у ступці чи іншим допоміжним предметом. Все разом перемішується і заливається склянкою рослинної олії, після чого маринується не менше 2 годин. Чверть цибулин нанизуються на шампури впереміш з м'ясом, і в цьому полягає головний секрет класичного вірменського маринаду. Можна смажити таке м'ясо разом із будь-якими овочами і подавати до столу з будь-яким соусом.
Для маринадів у вірменській кухні широко застосовується і лимон, який там же росте повсюдно. На 1 кг будь-якого сорту м'яса потрібно 3 великі лимони, 1 кг цибулі, вірменські або прованські спеції, 3 великі зубчики часнику, сіль, зелень на розсуд . Оброблене шматками м'ясо викладається в каструлю. З лимонів вичавлюють сік і додають його в ємність, а потім і дрібно порізаний часник. Після додавання всіх інгредієнтів страву залишають маринуватися в прохолодному місці на кілька годин, залежно від сорту м'яса.
Класичний рецепт шашлику по-вірменськи
Вірмени віддають перевагу різним сортам м'яса: жирній баранині, яловичій вирізці або частинам свинини. Подивимося, який класичний вірменський шашлик можна приготувати в домашніх умовах і що для цього буде потрібно. Для свинячої страви вибирають лопатку , шию, задню частину або окіст. Якщо говорити про баранину, то, крім вищезгаданих, можна також звернути увагу на поперекову область. Для яловичини найкращим варіантом буде шийна зона або хребетний антрекот.
Для приготування якісного вірменського шашлику його потрібно правильно вміти приготувати та вибрати. Обов'язково обрізати від зайвого жиру, промити, просушити та порізати середніми шматочками. Далі його поміщають у посуд, де воно маринуватиметься за одним із зазначених вище рецептів. Страва готується на вугіллі на шампурах або гратах до готовності і подається до столу з томатним соком або соусом.
Шашлик зі свинини
Головною особливістю шашлику по-вірменськи зі свинини є той факт, що м'ясо ріжеться на шматки великих розмірів. Загальний час приготування не перевищуватиме 80-90 хвилин, включаючи процес маринування. Рецепт розрахований на 2 кг свинини та 1 кг цибулі.
Для маринаду візьмемо 1 склянку олії, чорний мелений перець або інші спеції, які знайдеться у господарстві. Шматки м'яса закладаються в глибокий посуд і маринуються в холодильнику протягом 8 годин. Зверху засипаються кільцями ріпчастого цибулі . За півгодини до закінчення процесу маринування майбутній шашлик поливається свіжим соком граната.
На шампури свинина нанизується по черзі зі шматками цибулі, що надає страві особливої пікантності та аромату. У процесі приготування потрібно часто перевертати для рівномірного запікання. Після закінчення м'ясо знімається з шампурів, викладається на блюдо і посипається свіжою зеленню. До шашлику зі свинини бажано подати лаваш.
Овочевий шашлик по-вірменськи
Рецепт вірменського шашлику не обов'язково включає сорти м'яса. Є чимало варіантів приготування справжніх кавказьких ласощів з овочів, приготованих на вугіллі. Подивимося, як зробити смачну овочеву страву на розпеченому вугіллі поетапно:
- Після того, як вогонь розпалений і вугілля прогоріло, беремо до рук шампури.
- Нанизуємо на них 4 штуки солодкого перцю, 4 помідори та 4 баклажани, а також 1 гострий перчик чилі.
- Запікаємо до обвугленої шкірки і знімаємо з вогню. Чекаємо, поки овочі охолонуть.
- Очищаємо все від запеченої скоринки та нарізаємо шматочками середніх розмірів.
- Нарізаємо свіжу зелень (кріп, кінзу, базилік) і цибулю ріпчасту дрібно і додаємо до запечених овочів.
- Змішуємо в салатнику, солимо, перчимо на смак і подаємо разом з м'ясом.
Шашлик по-вірменськи з олією
Як приготувати шашлик за короткий проміжок часу? Для цього до маринаду додається рослинна олія, яка розм'якшує м'ясо буквально за 40 хвилин. У такому маринаді шашлик готується в 2 рази швидше і не псується навіть без холодильника в теплу погоду .
1 кг добірної свинини промивається і ріжеться великими шматками – так страва вийде соковитішою. У ємність для маринаду вливається склянка соняшникової або іншої олії, насипається мелений коріандр, чорний перець і спеції для м'яса, які знайдуться в господарстві . 1 цибулину дрібно нарізають, а потім подрібнюють до кашоподібного стану і додають маринад.
Ще 3 цибулини з відрізаними хвостиками нарізаються кільцями. Все солиться, перемішується руками і вирушає на 40 хвилин у прохолодне місце. Далі можна смажити за класичним шашличним рецептом.
Шашлик з баранини
Якщо правильно замаринувати баранину, то шашлик з неї виходить напрочуд м'яким, соковитим, але просмаженим. Напевно, в цьому і полягає головний секрет приготування такого шашлику в вірменській кухні. Для початку м'ясо миємо, витираємо насухо, а потім нарізаємо кубиками завтовшки приблизно 6-7 см.
Кілька цибулин (кількість залежить від ваги м'яса для страви) очищаються, нарізаються великими кільцями. Вони додаються в миску, туди ж вливається 2 склянки сухого червоного вина, насипається сіль до смаку та спеції. Бажано, щоб серед них зобов'язаний був перець будь-яких видів.
У маринаді м'ясо стоятиме від 4 до 10 годин (за бажанням та наявністю вільного часу) у холодильнику під кришкою. Тепер його можна нанизувати впереміш із цибулею на шампури. Смажиться до утворення рум'яної скоринки і подається на стіл разом зі свіжою зеленню та аджикою або томатним соусом.
Курячий шашлик по-вірменськи
Спочатку курку необхідно обробити, поділити на кілька шматків. Далі потрібно замаринувати її протягом 2 годин з перцем і сіллю – це найпростіший і найдоступніший рецепт маринаду для м'якої та ніжної курятини.
Мариноване м'ясо можна надіти на дерев'яні шпажки для подальшого приготування на вугіллі або викласти на грати. Як альтернатива може виступати курячий шашлик по-вірменськи, приготований на звичайній сковороді. М'ясо обсмажується до повної готовності , але в жодному разі не пересушується. Перед подачею приготована таким чином курка посипається кільцями цибулі, свіжою зеленню, часточками томатів, огірків та лимона. Соус можна подавати будь-який, оскільки страва належить до універсальних .
Шашлик по-вірменськи в духовці
Оскільки особливих тонкощів у приготуванні м'яса немає, його можна готувати не тільки на розпеченому вугіллі в мангалі, але і в звичайній духовці. Замість шампурів шматки м'яса або овочів викладають на лист, який попередньо змащений жиром. Його запікають до готовності в духовці при температурі 150-200 градусів.
До такої страви найкраще подавати гострий та солодкий соус. Перед подачею на стіл страва рясно посипається дрібно нарізаною зеленню. Можна додати до нього більше чорного меленого перцю, а також в'ялених помідорів. Приготувати смачний шашлик у духовці у все нескладно, якщо не нехтувати описаними тонкощами технології.
Ніжний вірменський шашлик з яловичини
У Вірменії дуже люблять готувати яловичину на вогні чи вугіллі. Шашлик з молодої телятини можна вважати одним із надбань місцевої кухні. Подивимося, як готувати таку смачну страву поетапно.
Беремо 1 кг молодої яловичини, а потім:
- М'ясо промиваємо холодною водою. Гострим ножем ріжемо на поздовжні шматочки кілька сантиметрів ширини.
- Рясно посипаємо телятину кавказькими спеціями і прибираємо в каструлі або мисці холодильник на пару годин.
- Смажиться такий шашлик на шампурі або на решітці протягом 40-45 хвилин.
Дуже важливо не зробити телятину пересушеною. Для подачі використовують аджику, а також свіжу зелень та дрібно нарізаний часник.
Соус для шашлику по-вірменськи
Дуже багато у м'ясних стравах залежить від соусу, з якими вони подаються на стіл. Більшість з них мають томатну основу, яка найбільше підходить до м'яса в гастрономічному плані.
Подивимося , як своїми руками приготувати дуже смачний соус для шашлику з будь-яких сортів м'яса:
- Банк томатної пасти розлучається склянкою води, ставиться на вогонь і доводиться до кипіння.
- Нарізаємо дрібно 1 цибулину. Також береться 1 головка часнику, чиститься та розм'якшується спеціальною тиском. Все це висипається у посуд із пастою. Туди ж додається 1 пучок кінзи та 1 пучок базиліка, дрібно нарізані на обробній дошці.
- Суміш підсолюється і рясно посипається чорним меленим перцем.
- Вариться соус протягом 5 хвилин. Потім остигає до кімнатної температури і може використовуватись у їжу.
Як ми могли переконатися, вірменська кухня включає безліч м'ясних страв з домашньої живності і птиці. Шашлик по-вірменськи може стати справжньою окрасою столу та порадувати гостей, запрошених на домашнє гуляння. Тих, хто має власні унікальні рецепти маринування або смаження шашлику, запрошуємо ділитися ними в коментарях під матеріалом!
