Чому так важливо приготувати гарний маринад та соус для шашлику у вірменській кухні. Безліч цікавих рецептів шашлику: зі свинини, яловичини, баранини, курки, овочів. Вчимося маринувати м'ясо по-вірменськи.
Шашлик є всесвітньо улюбленою народною стравою, проте існують певні національні корективи, пов'язані з його приготуванням та вживанням. Найбільш популярна ця страва в національній кухні народів Кавказу та Середньої Азії. Вважається, що в Арменії можуть приготувати особливий шашлик, який ґрунтується на використанні особливих спецій, трав, унікальних секретах приготування маринадів і т.п. мізація допоміжних компонентів.
Секрети приготування вірменських маринадів
Вірмени готують шашлик за різноманітними рецептами, багато з яких схожі між собою у своїй основі. Незважаючи на їхню універсальність, можна виділити класичний вірменський маринад, секрет якого буде представлений нижче.
Рецептура відрізняється наявністю невеликої кількості інгредієнтів, кожен з яких можна вважати цілком доступним. Це цибуля, перець та олія – їх можна знайти на кухні будь-якої господині. Однак ніхто не забороняє додавати туди ж комплексні спеції, різноманітні ароматні трави.
Отже , на 1 кг добірної свинини нам знадобиться:
- 0,5 кг цибулі ріпчастої невеликих розмірів;
- 1 склянка нерафінованої соняшникової або іншої рослинної олії;
- кілька горошин запашного перцю та перцю горошком чорного;
- лавровий лист і сіль на розсуд і на смак.
До розібраного м'яса додаються в посуд цибулини, розрізані на 4 або більше частин. Горошини перцю краще роздавити у ступці чи іншим допоміжним предметом. Все разом перемішується і заливається склянкою рослинної олії, після чого маринується не менше 2 годин. Чверть цибулин нанизуються на шампури впереміш з м'ясом, і в цьому полягає головний секрет класичного вірменського маринаду. Можна смажити таке м'ясо разом із будь-якими овочами і подавати до столу з будь-яким соусом.
Для маринадів у вірменській кухні широко застосовується і лимон, який там же росте повсюдно. На 1 кг будь-якого сорту м'яса потрібно 3 великі лимони, 1 кг цибулі, вірменські або прованські спеції, 3 великі зубчики часнику, сіль, зелень на розсуд . Оброблене шматками м'ясо викладається в каструлю. З лимонів вичавлюють сік і додають його в ємність, а потім і дрібно порізаний часник. Після додавання всіх інгредієнтів страву залишають маринуватися в прохолодному місці на кілька годин, залежно від сорту м'яса.
