Копчення чорносливу в коптильні
На окрему увагу заслуговує технологія, як закоптити сливи, використовуючи спеціальне коптильне обладнання. Спочатку потрібно ретельно відмити його від залишків і запахів попереднього продукту, інакше він вбере їх як губка. Процес копчення здійснюється на трісках, які можуть бути як від фруктових дерев, так і від вільхи або бука. Для однієї закладки в коптильню буде достатньо однієї жмені трісок.
Плоди викладають прямо на ґрати. Якщо є ризик того, що вони проваляться крізь осередки, то зверху можна постелити марлю. Деякі примудряються нанизувати сливи на дерев'яні шпажки та готувати їх у такому вигляді. Тепер коптильню можна ставити на мангал, в якому попередньо було розведено вогонь. Коптити сливи слід за температури 80-90 градусів. Час приготування засікають з того моменту, коли почалося тління тріски, а не з моменту розведення вогню.
Щоб унеможливити займання тріски, її попередньо вимочують у холодній воді. Про початок процесу нам скаже поява білуватого серпанку. Копчення за такою технологією відбувається не більше 20-30 хвилин, після чого продукцію витягують і сушать на відкритому повітрі 5 або 6 годин. Готовий делікатес можна вживати у вигляді самостійної страви. Також його широко застосовують у салатах, других стравах, закусках та при випічці.
Визначити готовність фрукта можна за придбаним блиском і характерною еластичністю. Він навіть у копченому вигляді не втрачає своєї пружності. Однак поганою ознакою буде, якщо він стане вологим або прилипатиме до рук. Щоб вирівняти вологість, його поміщають у скляні банки. За кілька днів більш сухі плоди поглинуть у собі надлишки вологи. При цьому на стінках не повинен утворюватись конденсат.
