Сушіння слив у духовці
Зробити копчений чорнослив в домашніх умовах абсолютно реально, якщо вдатися до допомоги звичайної кухонної духовки. Однак, щоб уникнути помилок у цьому процесі, необхідно:
- ретельно перебрати кожен плід і залишити лише цілі, без фізичних ушкоджень та червоточин;
- перебрані сливи ретельно миються у холодній воді;
- на літр окропу всипається 10 г харчової соди, після чого туди опускаються сливи на 15-20 хвилин;
- Потім вони обсушуються природним способом.
Перш ніж сливи будуть укладені в духовку, у кожній з них робиться 1-2 проколи вилкою або іншим підручним засобом. Вони висушуватимуться у кілька етапів. Спочатку вони готуються протягом 4 годин та при температурі 40 градусів. Після цього вони 4 години остигають , а потім знову занурюються в духовку на 4 години. На цей раз температура буде на рівні 60 градусів. Останній цикл відбувається так само, але вже при 80 градусах. Останні 15 хвилин температуру бажано підняти до 100 градусів. Завдяки цьому плоди карамелізуються , стають блискучими і набувають легкого карамельного присмаку.
Протягом усіх циклів необхідно перевертати плоди, щоб забезпечити рівномірне приготування. У готових плодів темне забарвлення та досить еластична консистенція.
