Як коптити свинину гарячим способом
Щоб самостійно закоптити свинину гарячим способом у домашніх умовах, потрібно:
- Свинячий окіст (2-3 кг).
- 10 ложок солі.
- 2 ст. ложки меленої гірчиці.
- Перець або суміш перцю до смаку.
- 2 ложки оцту чи вина.
- 100 мл кленового сиропу.
Найкраще для копчення використовувати вільхову або вишневу тирсу.
Найголовніше – це правильно замаринувати м'ясо. Попередньо всі спеції обсмажити на сухій сковороді до однорідної суміші і влити в сковороду кленовий сироп. Отримані маринадом потрібно ретельно обмазати все м'ясо, загорнути його в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник. Залежно від рецепту, м'ясо може лежати в холодильнику від кількох годин до кількох діб. Головне – не забувати перевертати його час від часу. Після цього часу можна приступати до самого процесу копчення.
Для гарячого способу копчення потрібно обов'язково мати коптильню. Вони бувають різними, в деяких випадках м'ясо розвішується всередині на спеціальних гачках, в іншому випадку розкладаються на решітці. Для копчення найкраще використовувати тирсу і тріску плодових дерев або горіха. Це надасть готовому продукту пряного аромату. А ось сосну краще не використовувати, вона додасть м'ясу гіркуватий присмак.
М'ясо обов'язково потрібно розташовувати так, щоб шматочки не торкалися один одного. Це важливо. У місцях їхнього з'єднання продукт не прокоптиться. Час копчення займе від півгодини до кількох годин. Це залежатиме від величини шматка та індивідуальних параметрів коптильного апарату.
У процесі копчення потрібно стежити, щоб тирса не горіла, а тільки диміла. Якщо немає коптильні, то можна зробити її самостійно за допомогою каструлі та ґрат, наприклад, для гриля. Однак результат, отриманий від такої саморобки, буде гіршим.
