Приготування розсолу
Незалежно від того, який спосіб копчення обраний, м'ясо потрібно замаринувати. Способів, як маринувати свинину для гарячого копчення існує дуже багато. Але тим, хто маринує м'ясо вперше, краще не експериментувати, тому що смак може в результаті зовсім не відповідати бажаному. Найправильніше рішення у цьому випадку: приготувати класичний маринад для копчення свинини. Для цього потрібно:
- Оливкова олія.
- Часник.
- Сіль та перець за смаком.
- Лимонний сік.
- Сушена зелень.
- Будь-які спеції за смаком.
- Мед.
У першу чергу потрібно змішати лимонний сік, мед і оливкову олію. Часник потрібно подрібнити за допомогою преса, всі спеції, якщо необхідно, подрібнити, змішати до отримання однорідної маси, ретельно перемішати. Після цього вже приготовлену, помиту і оброблену свинину потрібно помістити в маринад і поставити в холодильник на кілька годин.
Цей рецепт маринаду – класичний. Деякі вважають за краще додавати в нього червоне вино, ароматну зелень, базилік, орегано і т. д. У цьому випадку страва отримає непередаваний аромат і власний пікантний смак. Однак потрібно точно бути переконаним у тому, що продукт не зіпсує маринад, інакше буде прикро, коли смак отриманої копченості буде зовсім не таким, яким хотілося б отримати.
Розсіл для копчення м'яса – це не зовсім те саме, що й маринад. Розсіл готується з води, спецій, солі та лаврового листа. Їх потрібно довести для кипіння і вимочувати у ньому м'ясо протягом кількох годин. Використання розсолу відмінно підходить для копчення свинини холодним способом. Він дозволяє додатково обробити м'ясо, зробити його ніжнішим, а також вбити шкідливі мікроби та гельмінти.
