Як правильно зберігати готовий продукт
У середньому свинину гарячого копчення можна зберігати у холодильнику протягом від 3 до 5 днів. Якщо виникла потреба зберегти м'ясо більш тривалий термін, найкраще загорнути його в тонку ганчірку, ретельно намочену в сольовому розчині, а зверху загорнути м'ясо в папір. Але навіть цей метод не дозволить зберегти свинину на термін понад 10-14 днів.
А ось свинина, копчена холодним способом, залишається придатною до вживання набагато довше. Цей термін може сягати півроку. Але для цього продукт має бути приготовлений правильно, з дотриманням усіх технологій.
Після того, як м'ясо прокоптиться, воно має повисіти в коптильні ще протягом деякого часу, приблизно 3-4 години, а то й до доби, щоб охолонути. Потім м'ясо збирають у зв'язки і розвішують у сухому і провітрюваному приміщенні, наприклад, в комірці або на горищі . У таких умовах готовий продукт може спокійно зберігатись до кількох місяців, а то й до року.
