Декілька порад
Важливо не тільки правильно підготувати м'ясо, а й врахувати багато інших нюансів.
Вибір тріски для копчення
Одне з принципово важливих питань при самостійному копченні свинини – це правильний вибір тріски. Можна використовувати як тріску, так і тирсу. Головне, щоб тирса не були занадто дрібними, в іншому випадку вони будуть горіти занадто інтенсивно і швидко . Це позначиться самому процесі копчення.
Не слід вибирати надто суху деревину. У середньому тріска для копчення повинна мати приблизно 50-60% вологості. Це сприяє більшій освіті диму, який лежить в основі всього процесу копчення. Сухі тріски згоряють занадто швидко, м'ясо не отримує достатньої кількості диму.
Найкращий результат дає тріска плодових дерев, таких як яблуня, груша, слива, абрикос, черешня. Використання цієї деревини надасть готовому продукту ні з чим незрівнянний запах та смак. Як варіант, можна застосувати вільху, ясен, дуб, букове дерево чи осину.
Березу використовувати не рекомендується. У крайньому випадку потрібно ретельно видалити з неї кору. Категорично заборонено використання хвойних порід, що виділяють смолу, вони надають м'ясо гіркуватий присмак.
