Як закоптити ряпушку методом холодного чи гарячого копчення

Копчено-в'ялена ряпушка

Ряпушка може бути приготовлена і ще одним способом – копчення виконується в електросушарці, для чого на 1 кг риби знадобляться:

• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• сухий кріп та пажитник – по 1 ч. л.;
• червоний мелений перець – 0,25 ч. л.

Копчення виконується наступним методом:

• ряпушка береться невеликої величини, рибу очищають, ретельно промивають і перемішують зі спеціями, потім залишають у вакуумі на півгодини;
• далі протягом 15 хвилин коптять холодним способом;
• копчені тушки поміщають в електросушарку, де вони готуються 8-9 годин при 60C .

Холодне копчення ряпушки

Процедура приготування методом холодного копчення не відрізняється складністю, проте вимагатиме набагато більше часу. Для цього потрібен спеціальний агрегат із димогенератором. Виробничі коптильні в цьому плані краще, оскільки мають на увазі автоматизацію процесу , але можна використовувати і саморобний апарат із системою охолодження диму.

Ряпушка , яка готуватиметься шляхом холодного копчення, повинна просалюватися 4-5 днів. Тушки обробляють сіллю великого помелу з усіх боків і залишають у прохолодному місці, щодня перевертаючи рибу для рівномірності засолювання.

Через 5 днів тушки просушують, провітрюють, щоб вони були повністю сухими. У черевце вставляються дерев'яні розпірки, що дозволить рибі якісніше прокоптитися всередині, після чого ряпушка вирушає до коптильні. Холодне копчення при температурі , що не перевищує 30  C, триває 4-5 днів.