Як закоптити ряпушку методом холодного чи гарячого копчення

Ряпушка, копчена на яблуневій стружці

Серед популярних способів копчення одним із найбільш вдалих є варіант з використанням яблуневої стружки, що надає особливий аромат продукту. Спосіб приготування:

оброблені та вимиті рибини занурюють у солону воду на 2 години;
тим часом розпалюють вугілля, замочують яблуневу тріску у воді на півгодини;
Тріску (достатньо 1-2 жмені) додають до готового вугілля і закривають камеру;
Просолену рибку кладуть на грати і відправляють у коптильню при появі диму;
коптиться ряпушка до 40 хвилин при 120C. Якщо є бажання рибу підсушити, копчення можна продовжити хвилин на 20, знизивши температуру до 70-80C .

Після закінчення процедури ряпушку потрібно провітрити на свіжому повітрі.

У фользі на багатті

Ще один спосіб дозволяє приготувати ряпушку на вугіллі, для чого також знадобляться кілька невеликих деревних гілочок для надання аромату.

Приготування виконується так:

розводять багаття і дають йому до половини прогоріти, потім ставлять імпровізовану коптильню;
на лист фольги викладається деревна тріска спочатку квадратом, потім на неї укладаються інші гілки, щоб утворити ґрати;
на цю решітку викладають підготовлену рибу;
Краї фольги піднімають, роблячи бортики;
Під низ цієї фольги ставлять ще один, більший лист фольги, викладають на нього дрібну тріску і загортають.

Замість тріски можна використовувати конверт із фольги, наповнений зеленим листям вільхи, ясена або дуба, з надрізами для виходу диму. Рибу знімають не раніше, ніж через 40 хвилин або коли дим, що просочується крізь фольгу, зникне.