Як коптять ряпушку фіни
У озерах Фінляндії теж виловлюють ряпушку і готують її фіни у різний спосіб, зокрема шляхом копчення. Приготування передбачає наступні кроки:
- тушки готують стандартним способом – очищають від луски та нутрощів, відрізають голову, добре промивають;
Продукт попередньо не засолюють.
- розводять вогонь, у коптильню закладають тріску вільхи, осики чи фруктових дерев;
- Рибу викладають на грати, яку встановлюють у коптильню;
- копчену ряпушку викладають на кулінарний папір (на половину листа), посипають морською сіллю, накривають рибу другою половиною листа, обертають фольгою, а потім газетою, після чого поміщають згорток у поліетиленовий пакет. Наполягають продукт протягом години .
Копчення в каструлі в квартирних умовах
Ряпушку можна приготувати і без коптильні, для чого крім риби знадобиться фольга та наступні інгредієнти:
- Рис – 3 ст. л.;
- чорний крупнолистовий чай – 3 ст. л.;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- чорний перець горошком (кілька горошин);
- Сіль, пряні трави.
Імпровізована коптильня виготовляється з фольги. У неї викладають рис, чай, цукор, перець, пряні трави, зверху укладають ще один шар фольги, який слід проткнути зубочистками.
Спосіб приготування:
- Рибу готують стандартним способом – обробляють, промивають, солять;
- Над фольгою на решітку викладають продукт;
- щільно накривають каструлю кришкою;
- Готують рибу 1-2 хвилини на великому вогні, після чого вже на середньому вогні готують ще 20 хвилин.
Після закінчення процесу приготування риба має настоятися протягом півгодини.
