Правила гарячого копчення
Більш популярна ряпушка, зроблена шляхом гарячого копчення. Щоб здійснити процедуру, передбачається наявність спеціальної коптильні, яку можна придбати чи виготовити самостійно.
Розглянемо , як коптити ряпушку гарячим методом. Класичний варіант має на увазі наступне:
- на дно коптильного агрегату викладається тріска вільхи;
- підготовлені тушки розміщують з невеликою відстанню одна від одної (для рівномірної обробки димком) на грати, промазані маслом, які потім встановлюють у коптильню;
камеру герметично закривають і при виникненні густого білого диму починають відлік часу приготування (достатньо 25-30 хвилин); - Копчена риба не вирушає на стіл прямо з коптильні, вона повинна «дозріти», для чого її провітрюють на свіжому повітрі 40-60 хвилин.
Кожен рецепт ряпушки гарячого копчення вносить свої корективи, роблячи страву особливою, при цьому сам принцип залишається незмінним.