Способи засолювання ряпушки
Наступний етап підготовки передбачає засолювання риби. Можна застосовувати такі варіанти сухого посолу:
- Традиційний сухий посол. Рибу натирають з усіх боків, у тому числі і всередині, сіллю великого помелу (на 1 кг рибки беруть 100 г солі), викладають у відповідний посуд та залишають у холодильнику на 3 години. Після закінчення заданого часу тушки промивають, просушують , провітрюють і поміщають у коптильню.
- Сухий посол із прянощами. Цей варіант передбачає додавання лаврового листа та чорного перцю горошком. Тушки натираються сіллю з усіх боків, у черевце закладають 2-3 лаврові листки і 3-4 горошини чорного перцю, потім відправляють маринуватися на 3 години в холодильник. Після закінчення процесу засолення тушки ретельно просушують, провітрюють і переходять до копчення.
