Калорійність, склад та корисні властивості
Ряпушка містить велику кількість білка при невисокій калорійності (88 ккал на 100 г продукту), вітаміни A, групи B, E, D, PP, мінерали. Риба легко засвоюється, не містить вуглеводів і може бути включена до дієтичного раціону. Навіть калорійність копченої ряпушки відносно невелика (109 ккал на 100 г продукту гарячого копчення та 190 ккал на 100 г продукту холодного копчення).
Шкода від вживання ряпушки може бути пов'язана лише з індивідуальною непереносимістю.
Обробка риби
Перш ніж приступати до процедури копчення, незалежно від вибраного методу тушки, слід підготувати:
- Голову відрізають, чистять рибу від луски;
- надрізають черевце і звільняють черевну порожнину від нутрощів, не зачіпаючи жовчний міхур;
- тушки ретельно промивають проточною водою;
Голову можна і залишити, а потроху видалити так: зябра піддягають і, натиснувши на черево, акуратно тягнуть за зяброві кришки. Кишки не покинуть порожнину, а жовчний міхур разом з ікрою (за наявності такої) залишаться в черевці, їх також акуратно виймають, при цьому мікро можна і залишити всередині, що зробить страву більш вишуканим.
