Обробка та підготовка тушки
Риба на мангалі готується швидко, але перед початком смаження її слід обробити. Спочатку м'ясо ретельно промивають під проточною водою і висушують рушником. Якщо риба морожена, то її потрібно попередньо покласти з морозильної камери в основне відділення холодильника хоча б на 12 годин. Так вона розморозиться поступово та не втратить смакових якостей.
Потім рибу обробляють – спочатку видаляють голову, а потім плавці, луску, начинки. Всередині важливо повністю очистити чорну плівку, інакше готовий шашлик гірчить. Потрібно вийняти всі кісточки, інакше їсти страву буде складно та неприємно.
Тому важливо наперед підібрати сорти риби з мінімальним вмістом кісток. Потім потрібне м'ясо нарізають на шматочки або стейки. Максимальна товщина не повинна перевищувати 5 см, інакше стейки неможливо буде просмажити.
