Як правильно обробити тушку кролика та підготувати м'ясо до маринування
Для оброблення тушки знадобиться обробна дошка, гострий ніж, кухонні ножиці та рукавички. Обробну дошку підбирають під розмір кролика. Бажано використовувати охолоджене м'ясо, оскільки глибоке заморожування може вплинути на смакові якості.
Звільняємо тушку від нутрощів і розташовуємо на обробній дошці животом вниз, при цьому лапи розводять у сторони для зручності роботи. При обробці важливо знати, що кістки кролика дуже міцні, і якщо трубчасту кістку розрубати, вона роздробиться на дрібні уламки, які можуть залишитися в м'язових тканинах. Сколота кістка має гостру основу, про яку можна поранитися при приготуванні маринаду. Тому обробку частини здійснюють за зчленуванням кісток, не розрубуючи її.
У першу чергу відокремлюють тазостегнову частину. Надрізають м'ясо в районі з'єднання поперекових хребців з крижом, а потім перекушують кістку хребта в місці зчленування столовими ножицями. Далі по суглобах відрізають задні лапи і поділяють їх на дві частини по колінній чашці.
Передні лапи так само відокремлюють від тулуба і ділять на дві частини. М'ясо очеревини відокремлюють від тушки, обрізаючи його по нижніх ребрах і далі вздовж спини, поділяють на порційні шматки. Спинну частину відокремлюють від грудної та розрізають на рівні порції, поділяючи їх ножицями по зчленуванню хребців. На реберній частині роблять надрізи між ребрами та перерізають грудні хребці.
Для того, щоб шашлик з кролятини вийшов соковитим і ніжним, приділяють особливу увагу до підготовки м'яса до маринування і не шкодують часу на промивання м'язової тканини від крові. Для цього потрібно замочити м'ясо на 2-3 години з періодичною зміною води.
Крім незамінних цибулі та чорного перцю, пікантність страві з м'яса кролика додадуть такі спеції, як коріандр, чебрець, базилік, зелень кропу, лавровий лист.
До вибору посуду для маринаду теж підходять з розумом. Для збереження корисних та смакових якостей використовують посуд із глини, кераміки та скла. Підійде емальований посуд, тільки уважно дивляться на відсутність сколів або тріщин покриття, оскільки при взаємодії маринаду з металом або чавуном у м'ясо можуть потрапити шкідливі хімічні сполуки. Пластиковий посуд також не бажано використовувати як посуд для маринування шашлику.
