Як замаринувати свинячу корейку для шашлику
Маринад, завдяки якому можна замаринувати свинячу корейку за чотири години, готується таким чином:
- в соєвий соус (50 мілілітрів) необхідно додати подрібнені частки часнику;
- додати мелений перець з розтертим чебрецем, розмарином і коріандровим насінням (близько 1,5 столових ложок);
- наполягти суміш протягом пари хвилин, полити нею м'ясо;
- у розріз вставити лаврові листочки, залишити на кілька годин у холодильній камері.
Періодично ємність можна діставати, поливати маринадом. Після закінчення зазначеного періоду лаврові листи необхідно вийняти, корейку обернути фольгою, помістити в рукав і направити духовку. Сіль не потрібна для маринаду, оскільки його багато в соєвому соусі. Кефірний маринад, як і маринад із шампанського, готується схожим чином, тільки замість соєвого соусу використовується кефір або шампанське.
Шашлик зі свинячої корейки без маринаду вийде сухим. Його за бажанням можна зробити з додаванням мінеральної води. Вона зробить м'ясо ніжним, що тане в роті. Для маринаду 1,5 кілограмів м'якоті знадобляться:
- 1,5 літра газованої мінеральної води;
- 1 кілограм цибулі;
- 4 штуки лимона;
- 1 чайну ложку солі зі спеціями.
За рецептом корейку слід розрізати на окремі шматки, цибулю нашаткувати півкільцями. Потім додати спеції, посолити, вичавити лимонний сік і втерти їх у м'якоть. Потім влити мінеральну воду та настояти м'ясо протягом двох годин. За цей період під дією газових бульбашок м'якуш зможе добре розм'якшитися, насититися спеціями для швидкого приготування. Для отримання соковитішого шашлику можна в кінці додати майонез, перемішаний зі сметаною в рівній мірі (близько 2 столових ложок). Залишиться залишити страву просочуватися протягом години. Свиняча корейка в запашній солі без маринаду не готується.
Є ще один простий рецепт цибульного маринаду із зеленню свинячої корейки без кістки для шашлику. Для його виготовлення потрібні такі інгредієнти:
- 100 грамів цибулі;
- 100 г кінзи, петрушки, розмарину;
- 2 столові ложки наршараб;
- 50 мілілітрів оливкової олії;
- Сіль з чорним перцем до смаку.
Цибулю потрібно очистити, перемолоти до стану каші. Полегшити роботу м'ясорубкою чи теркою. Промити зелень, нарізати, відправити в кашу із цибулі. Додати інші компоненти. Ввести оливкову олію та перемішати все. Потім взяти свинячу, смачну корейку, помістити у пакет, зав'язати. Витримати чотири години в холодильнику та засмажити на мангалі.
Замаринувати корейку в цитрусовому маринаді з апельсинами та лимонами можна за допомогою наступних інгредієнтів:
- 200 мілілітрів соку з апельсинів;
- 50 мілілітрів оливкової олії;
- 1 лимона;
- 1 чайної ложки орегано та кмину.
- солі з перцем до смаку.
Лимон потрібно промити, зняти цедру, віджати сік. Шкірки викинути. З'єднати з апельсиновим соком і спеціями. Залишиться змочити корейку для шашлику, витримати протягом 8 годин. Для маринаду в середземноморському стилі не потрібно використовувати пакетований сік апельсина, оскільки в ньому багато цукру і важко знайти напій натурального вмісту.
Для приготування корейки можна використовувати томатний маринад для шашлику і гірчичний маринад з медом. У першому випадку потрібно змішати сіль, перець та томати (близько 2 штук) з м'ясом. У другому випадку доведеться взяти по столовій ложці гірчиці, меду, солі і перцю і замаринувати в цьому м'ясо.
