Копіння ставриди на сковороді
Заводська коптильня – досить дороге придбання, але для отримання копченого делікатесу можна використовувати звичайну сковороду.
Етап засолювання нетривалий, від 30 хвилин для дрібних особин до 2 годин. Для копчення дно сковороди встеляють дубовим або вільховим тирсою, додають пару лаврових листів, сухі гілки ялівцю або розмарину або коріння імбиру.
У верхній частині сковороди встановлюють грати на такій відстані від верху, щоб від риби до кришки була відстань не менше 2 см, тобто невисока сковорода годиться.
Ґрати змащують рослинною олією, викладають ставриду, закривають сковороду кришкою, але не дуже щільно – надлишки диму повинні виходити назовні. Включаємо середній вогонь, після початку виділення диму коптимо приблизно 15 хвилин, поки вона не набуде рівномірного золотистого відтінку.
