Оригінальний рецепт від читача
Ставрида просолиться якісніше та рівномірніше, якщо використовувати рідкий маринад. Його готують із соляного розчину з додаванням спецій – наприклад, меленої паприки, подрібненого коріандру, свіжої чи сухої зелені.
Риба має вимочуватися в маринаді не менше 8 годин у прохолодному місці. Після засолювання тушки протирають паперовими рушниками і вивішують на мотузці для провітрювання на 2-3 години.
Копчення проводиться при температурі 40-45°З триває 2-6 годин, залежно від розміру ставриди. Після вилучення з коптильні рибу потрібно провітрити щонайменше 10 годин.
В'ялено-копчена ставрида
Ще один цікавий рецепт, для приготування якого потрібно:
- 2 кг підготовленої ставриди;
- 10 ст. л. крупнозернистої солі;
- 70 г коричневого цукру.
Копчення ставриди провадиться за наступним алгоритмом:
- Засолювання проводиться сухим методом натирання тушок з подальшим відправленням риби в холодильник на 12-14 годин;
- після засолу рибу вимочують у холодній воді 180 хвилин, змінюючи рідину кожні півгодини;
- в'ялення на свіжому повітрі у підвішеному стані триває не менше 10 годин;
- коптять ставриду при 40 ° С близько 6 годин;
- готовий делікатес підлягає обов'язковому провітрюванню протягом щонайменше 4 годин.
