Гаряче копчення
Класичний рецепт вимагатиме від вас мінімум досвіду, часу та інгредієнтів: крім риби, знадобиться сіль, за бажанням – сік лимона.
Підготовка полягає в натиранні випотрошеної, промитої та висушеної риби великою сіллю, полити соком лимона. Рибу відправляють для засолювання в холодильник на 6-8 годин (зазвичай на ніч).
Найкраща тріска для копчення – з деревини фруктових порід (сливи, вишні, абрикоси, груші), дуба або вільхи. Переконайтеся, що ви використовуєте тріску, не вражену грибком.
При гарячому копченні тріску замочувати не обов'язково, досить трохи збризкати їх водою. Для приготування однієї порції ставриди достатньо 2-4 жмень тріски, яку закладають на дно коптильні або будь-якої відповідної ємності (деякі примудряються коптити в медичному боксі, проробивши у кришці кілька отворів).
У верхній частині коптильні встановлюють змащену олією грати, на яку викладають рибу. Бажано, щоб тушки не стикалися одна з одною та стінками коптильного відділення. Коптильню закривають та ставлять на вогонь.
Після того, як почав виділятися дим, чекають 5-6 хвилин і відкривають кришку, щоб випустити надлишки пари та конденсату, через які ставрида може гірчити. Якщо тушки дрібні, то до цього часу вони повинні прокоптитися. Для великої риби копчення може тривати до 20 хвилин, готовність визначається кольором, він має стати золотисто-коричневим, а сама риба виділяти характерний аромат.
Рецепт приготування ставриди гарячого копчення приблизно однаковий для всіх способів, що відрізняються в основному складом маринаду та тривалістю засолювання.
