Копчення холодним способом у саморобній коптильні
Можна використовувати і саморобну конструкцію, пам'ятаючи, що для холодного копчення коптильня має бути двокомпонентною, окремо виготовляється коптильне відділення та відділення для генерації диму, що зв'язуються між собою гофрованою трубою.
Це робиться для того, щоб дим встигав охолонути, адже холодне копчення виробляється за набагато меншої температури, але набагато довше.
Сама процедура практично не відрізняється від класичного способу, за винятком засолювання – ви можете використовувати будь-які спеції на свій розсуд, але не переборщуючи.
Для саморобної коптильні важливим є контроль температури, яка не повинна бути в коптильному відділенні вище 30°С. Час копчення залежить від розмірів корюшки та герметичності конструкції, зазвичай це 16-24 години.
Після того, як корюшка закоптилася, її необхідно вивісити на відкритому повітрі для провітрювання на 4-8 годин, накривши попередньо марлею, щоб виключити контакт з комахами.
