Копчена корюшка з використанням рідкого диму
Коптильня , магазинна чи саморобна, – це досить великий агрегат, який на маленьких кухнях просто нема куди поставити. Любителі копченостей вирішують проблему досить просто – коптять, використовуючи рідкий дим. Виходить риба з вираженим шпротним ароматом .
Для приготування необхідно приготувати такі інгредієнти:
- 1 кг тушок корюшки;
- 100 мл рослинної олії;
- по 2 ст. л. цукру та крупнозернистої солі;
- 3-4 жмені лушпиння цибулі;
- 1 ч. л. ароматизатора (рідкого диму);
- 1 ст. л. чайної заварки;
- щіпка перцю горошком;
- пара лаврових листків.
Копчення багато часу не забере. Спочатку цибулиння кип'ятять 20 хвилин, потім в каструлю викладають рибу, солять, додають 200 мл завареного чаю, спеції, олію, варять 70-90 хвилин на маленькому вогні.
Додають рідкий дим, варять ще 5 хвилин, вимикають вогонь і дають корюшці охолонути, не виймаючи тушки з бульйону.
