Копчення будинку на плиті
Якщо коптильні немає, а скуштувати делікатесу хочеться, коптити рибу гарячим способом можна на звичайній кухонній плиті, при цьому смак і калорійність корюшки буде практично такими самими.
Рецепт дуже простий:
- корюшку потрошать, не відрізаючи голів, натирають сіллю і залишають на 15-20 хвилин;
- тушки промивають і висушують будь-яким доступним способом;
- засипають на дно чавунку фруктову тирсу, ставлять його на вогонь;
- коли чавунок розжариться настільки, що тріска почне виділяти дим, встеляємо її кількома шарами харчової фольги, викладаємо корюшку і накриваємо чавунок кришкою;
- Час копчення – не більше 25 хвилин.
Свіжозакопчену рибу можна подавати із салатами чи овочами.
Копчення в електричній коптильні
І ще один рецепт для тих, хто обзавівся електричною коптильнею.
На 500 г випотрошеної корюшки нам знадобиться:
- 400 мл води;
- 2 ст. л. крупнозернистої солі;
- 400 мл яблучного соку;
- 50 мл соєвого соусу;
- 50 г цукру (краще коричневого для надання корюшці золотистого відтінку);
- по 1 ст. л. паприки, чорного перцю та часникового порошку;
- Дрібка кайенського перцю.
Готуємо маринад, змішавши сік, воду та соєвий соус. Додаємо в нього цукор, спеції та сіль, ретельно перемішуємо. Коли сіль та цукор повністю розчиняються, викладаємо в маринад рибу, ємність вкриваємо харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на 5-6 годин.
Перед копченням корюшку промивають, укладають на грати і виставляють у місці, що провітрюється на 30-40 хвилин, щоб тушки просушилися до утворення на шкірці тонкої плівки. Для прискорення сушіння можна використовувати звичайний вентилятор.
Виставляємо в коптильні температуру 90 ° С, викладаємо на дно тріску вільхи або фруктових дерев (можна використовувати покупну). Коптити корюшку в електричній коптильні потрібно близько 3-4 годин, якщо є термометр для м'яса, рибу можна вважати готовою, коли температура всередині підніметься до 65°С.
