Як зробити вялений кизил вдома

Способи приготування в'яленого кизилу в домашніх умовах: на повітрі, духовці або електросушарці, пастилу. Користь та шкода продукту. Дано кілька рецептів із сухофрукту.

Цінність кизилу відома з давніх-давен, але тоді його вживали в країнах з тривалим теплим сезоном. Для дозрівання дикорослої ягоди потрібно близько 5 місяців. Але навіть зараз, коли чагарник почали культивувати, люди намагаються заготовити його на зиму, щоб не лише насолодитися смаком плодів, а й поповнити організм запасом корисних речовин. Один із простих способів – зав'ялити врожай.

Чим корисний в'ялений кизил

Невеликі за розміром ягоди свіжого кизилу мають довгасту форму (рідко грушоподібну або кулясту). Солодка або кисло-солодка м'якоть, у якій вкрита неїстівна кісточка, покрита гладкою шкіркою. Її колір різниця від світло-червоного до чорного та залежить від сорту. Зараз культивується у світі частіше за 4 види чагарника.

Вага однієї ягоди досягає всього 2-6 грамів, на м'якуш припадає від 65% до 90% від загальної маси. У процесі дегідрації втрачається до 80% вологи та корисні речовини концентруються у великому обсязі.

В'ялений кизил містить такі біологічно активні речовини:

• органічні кислоти (бурштинову, лимонну та яблучну);
• каротин;
• дисахариди (у великій кількості фруктозу);
• пектини;
• вітамін С, А, Р;
• макро- та мікроелементи (кальцій, калій, залізо, сірка, магній та інші);
• флавоїди;
• дубильні речовини;
• фітоциди;
• ефірні масла.

Важливо! При покупці на ринку або в розфасованому вигляді сухофрукта потрібно бути готовим, що плоди часто обробляють сірчистою кислотою. Саме вона дозволяє збільшити термін зберігання та покращити зовнішній вигляд.

Корисні властивості в'яленого кизилу широко відомі у народній медицині. Його вживають, роблять відвари при простудних захворюваннях як протизапальну, жарознижувальну та потогінну речовину. Він допомагає при шлунково-кишкових захворюваннях.

Чим ще корисний для організму людини в'ялений кизил:

• ягоди запобігають авітамінозу;
• тонізують організм;
• стимулюють апетит;
• Зміцнюють імунітет;
• Виводять важкі метали, токсини, оксалати;
• нормалізують кров'яний тиск, зміцнюють стінки судин;
• Корисні при діабеті.

В'ялений кизил для жінок корисний для зниження кількості білків та менструальних болів та збільшення лібідо. Під час вагітності допоможе стежити за своєю вагою, знижує набряклість, позбавляє печії та знижує ризик розвитку анемії у плода і матері.

Чоловікам відвар із ягід підвищує працездатність, допомагає справлятися з високими фізичними навантаженнями та посилює статеву функцію.

Дітям слід вводити кизил поступово (не більше 30 г на добу з першого разу), починаючи з його запарювання окропу. Збільшуючи його кількість, можна зварити малюкові компот чи кисіль.

Варто відмовитися від в'яленого кизилу:

• при безсонні через бадьорий ефект;
• при емоційній збудливості;
• Висока кислотність шлунково-кишкового тракту;
• захворюваннях нирок (особлива увага при хронічних захворюваннях);
• хронічних запорах.

У поодиноких випадках зустрічалася індивідуальна непереносимість. Тому слід перевірити наявність алергії та при першому прийомі знизити кількість заготовленої ягоди до мінімуму.

Калорійність сушеного та в'яленого кизилу

Калорійність в'яленого кизилу на 100 г через втрату великої кількості вологи становить 209 ккал. На ту ж кількість продукту припадає 46,3 г вуглеводів і 4,6 г білка, жири повністю відсутні.

Важливо! Незважаючи на високу калорійність, в'ялений та сушений кизил у невеликих кількостях дієтологи радять при ожирінні, оскільки він прискорює травлення, покращує метаболізм.

Як в'ялити кизил

Є кілька способів, як у домашніх умовах зав'ялити кизил. Кожен із них має свої плюси та мінуси – підходящий варіант господиня обирає самостійно.

На повітрі

Цей спосіб більше підходить для теплих країн, а в інших регіонах вибирають сухі, добре провітрювані приміщення. Важливо, щоб на плоди не потрапляли прямі промені сонця, через які волога швидше випарується з поверхні, залишиться у великій кількості всередині, що призведе до псування заготовки.

Покрокове приготування:

1. Кизил перебрати, відкинувши убік зіпсований продукт і сміття, а потім промити і обсушити, відкинувши на друшляк.!
2. Потім вийняти кісточку і бланшувати в окропі не більше 2-4 хвилин, щоб шкірка лопнула і процес дегідрації пройшов рівномірно. !
3. Розкинути підготовлені ягоди в 1 шар на дошці або розносі, устеленому пекарським папером або натуральною тканиною.!
4. Встановити на повітрі, прикривши від комах, і сушити, періодично ворушивши кизил.

Перевірити готовність можна за 3-5 днів. Час залежить від розміру плодів, вологості навколишнього повітря.

У духовці або електросушарці

Цей варіант дозволяє прискорити в'ялення у домашніх умовах, не створюючи господині великих проблем.

Докладний опис:

1. Обмити перебрані ягоди, обсушити (при необхідності видалити кісточку).
2. Розсипати плоди на гратах, якщо буде використана електросушарка, або на деку для духовки (застелити пергаментом) в 1 шар.
3. Встановити температуру на початку 50-60 градусів, а через 1-2 години збільшити до 70-75 градусів.
4. Кожні 20-30 хвилин слід перемішувати кизил.

Перед тим як відправити в'ялену ягоду на зберігання, потрібно її повністю остудити і перебрати.

Важливо! При сушінні в духовці необхідно дверцята залишити прочиненими.

Пастила

Один із популярних методів – сушіння тонким шаром ягідного пюре.

Рецептура:

1. Підготовлений кизил (можна взяти плоди, що переспіли) відправити в киплячу воду і відварити протягом 5-10 хв.
2. Тепер відкинути ягоду на друшляк, дати стекти всій воді і протерти через сито.
3. Отримане пюре розподілити тонким шаром на листі, застеляному пекарським папером або пергаментом.
4. Встановити на відкрите повітря, покривши марлею від комах, або скористатися, як у другому випадку, електросушаркою або духовою шафою.
5. У міру висихання слід перевертати шар на інший бік.

Час сушіння різниться (залежить від обраного методу) і становить від 3-4 до 3-5 діб.

Важливо! В'ялений кизил відрізняється від сушеного тим, що сухофрукт виходить м'якшим, не ламким.

Рецепти з сушеного та в'яленого кизилу

Тепер можна познайомитися з популярними рецептами, якими діляться домогосподарки, які заготовляють кизил у домашніх умовах. Далі потрібно наполягти напій не менше трьох годин і процідити.

Відвар

Для відвару достатньо в емальований посуд або термос насипати сушений або в'ялений кизил, а потім залити окропом. Фахівці радять дотримуватись пропорції 1 ст. л. плодів на 1 склянку води.

Застосовувати можна по 50 г перед вживанням їжі.

Настойка

Для приготування настойки можна використовувати горілку, розведений медичний спирт чи самогонку. Потрібно засипати в скляну тару в'ялену ягоду, заповнивши її приблизно на 14 частину, а потім залити спиртним напоєм і міцно закупорити. Залишити тару у темному місці приблизно на 3 тижні. Через певний час процідити склад, настій змішати з цукровим піском за смаком і знову дати йому постояти близько 1 тижня.

Народні цілителі радять застосовувати настоянку тільки для лікування в невеликих кількостях, щоб не посилити перебіг хвороби. Вона добре допомагає при натиранні при поперекових болях, шкірних захворюваннях. Слід ховати від людей, які зловживають алкоголем.

Кисіль

Достатньо сушені плоди (10 ст. л.) спочатку замочити в окропі (1 літр) приблизно на 1 годину, а потім відварити склад протягом 5-7 хвилин і процідити. У сік додати крохмаль (приблизно 30 г), попередньо розвівши його в невеликій кількості рідини, і цукровий пісок до смаку. Довести напій знову до кипіння і варити не більше двох хвилин на слабкому вогні.

Кисель добре допомагає при розладах кишківника, але не можна вживати більше 70 мл за 1 раз.

Цукати з кизилу

Варіант сушіння з цукром не підходить для людей, які страждають на цукровий діабет. Його частіше вибирають, щоб замінити цукерки, використовувати ягоду у випічці як начинку або прикраси.

Покрокове приготування:

1. Кизил перебрати, промити і запарити в окропі приблизно на 1 годину. Відкинути на друшляк, щоб втекла вся рідина.
2. Потім обов'язково видалити кісточки, акуратно надрізаючи кожну ягоду.
3. Засипати плоди цукровим піском у пропорції 1:1 та перемішати.
4. Залишити на 24 години внизу холодильника, а потім процідити. Сік можна використовувати для приготування киселю або компоту.
5. Приготувати сироп, зваривши його з 250 мл води та 250 г цукру.
6. Відправити в нього кизил і залишити приблизно на 8 хвилин.

Знову процідити масу, а ягоду розкинути на аркуші, де проходитиме сушіння.

Також із в'яленого кизилу можна приготувати варення, якщо воно закінчилося, зварити желе, яке дуже люблять діти. Перетерті на порошок сушені ягоди підійдуть для косметичних масок, якщо шкіра дуже жирна.

Чи вдавалося вам насушити кизил у достатній кількості? З якою метою застосовували його чи що готували?