Інгредієнти
Для того, щоб приготувати страву, необхідно підготувати такі продукти:
- велика тушка гусака – 1 шт.
- велика морська або кухонна сіль – 0,5 кг
Зав'ялити всю гусячу тушу не вдасться, зручніше розрізати її навпіл.
Для того щоб м'ясо вийшло більш ароматним і пряним, як спеції можна взяти ½ ч. ложки чорного перцю та імбиру, а також 2 ч. ложки коріандру. Надалі додають лавровий лист, запашний горошок чи зерна гірчиці. Усі дрібні спеції змішують, а великі подрібнюють у ступці.
Як приготувати в'ялену гуску
Рецепт приготування в'яленої гусака в домашніх умовах по-татарськи покроково:
- Дві половини розрізаної туші або тільки її частина філе промивають водою і добре обсушують.
- Відсипають 0,5 кг солі та викладають в окремий посуд.
- Підготовлений птах поміщають у миску з сіллю і ретельно втирають її кристали в гусяче м'ясо.
- Суміш спецій висипають на гусятину та розподіляють по всій поверхні.
- М'ясо птиці перекладають на лист, накривають тканиною або марлею і прибирають у холодильник на три доби. Щодня гусака перевіряють на наявність соку, що виділився, який необхідно щоразу зливати.
- Більші спеції подрібнюють у ступці та обвалюють у них гусяче м'ясо.
- Потім м'ясо загортають у кілька шарів тканини і вивішують у вибраному місці на горищі або балконі, якщо в'ялення відбувається взимку. Необхідно зробити так, щоб у місце для в'ялення не проникали прямі сонячні промені і не залітали комахи.
Як в'янути гусака у спекотні дні літа? Для цього закутане м'ясо потрібно щодня переносити протягом дня в холодильник, а вночі повертати на місце для сушіння. При цьому гусак велиться протягом чотирьох днів у літній період, взимку – набагато довше.
Після закінчення сушіння м'ясо зважують. Готова в'ялена гусятина втратить до 15-20% своєї ваги.
