Все про в'ялені фрукти та ягоди: вибір, підготовка, способи сушіння та зберігання готового продукту. Опис користі та шкоди для організму, як можна вживати.
В'ялені ягоди та фрукти – чудова альтернатива покупному напівфабрикату. Всім знайомі урюк, кишміш, чорнослив, що використовуються у різних стравах та самостійно. Виробники часто додають до складу речовини, які шкідливі для організму, але продовжують з року зберігання. Заготівля шляхом сушіння не така складна, якщо знати всі тонкощі процесу.
Ці знання були отримані ще в давні часи, коли багато інгредієнтів були недоступні в холодну пору року. У такий спосіб заготівлі користувалися і торговці з різних країн, щоб доставити продукти у віддалені частини планети.
Ягоди та фрукти в процесі висушування втрачають свій обсяг за рахунок випаровування вологи. Калорійність у середньому становитиме від 200 ккал до 250 ккал на 100 г у разі, якщо до складу був доданий цукровий пісок. З ним важко назвати в'ялений продукт корисним . Швидше його можна віднести до «цукерок», які теж часто готують у домашніх умовах.
Особливістю в'ялення є тривале сушіння під променями сонця або термічна обробка, але лише за низьких температур. В останньому випадку потрібно дотримуватись температурного режиму, тому що при його перевищенні продукти просто запікаються, а надто низький – дозволить розвиватися всередині плодів бактеріям.
Починати процес потрібно з підготовки всіх плодів. Наприклад, зливу можна звільнити від кісточки, нарізати на 2 чи 4 частини. Часто цей фрукт в'ялять цілком із кісточкою чи без. Такий продукт називається чорносливом.
Бувають в'ялені фрукти, які попередньо бланшують у цукровому сиропі або содовому розчині (залежить від плодів, як описано нижче). Це залежить від рецепту та обраного виду.
Саму сушіння краще проводити в кілька етапів, встановивши спочатку температуру в 60 ° С, а потім знижувати її щогодини, обертаючи піддони і перевертаючи плоди.
Перевірити готовність в'ялених ягід і фруктів можна доторкнутися до шматочків, які не повинні мати «кишеньок» з вологою. Також багато хто просто розламує шматочок і, якщо є смужки з вологою, то варто ще посушити плоди.
Підготовка фруктів та ягід перед сушінням
Не важливо, який спосіб сушіння буде обраний, йому підійдуть зрілі плоди без слідів псування.
Серед них часто можна зустріти:
- Яблука.
- Груші.
- Абрикоси.
- Сливи.
- Виноград.
- Дині.
- Інжир.
- Банани.
- Фініки.
- Малину.
- Ананаси.
Це не повний список, кожен підбирає фрукти та ягоди на свій смак.
Важливо! Процес в'ялення не рятує фрукти з ягодою від псування, а незрілі плоди не дадуть готовому продукту потрібного аромату.
Перед сушінням необхідно виконати низку умов, які допоможуть правильно провести процес:
- Почати потрібно з перебору, видаливши все сміття, черешки, зіпсовані плоди та листя.
- Весь урожай (крім ожини, малини та суниці) слід ретельно промити. Яблука, груші з магазину обов'язково в теплій воді із щіткою, щоб видалити віск із шкірки.
- Ретельно обсушити продукти, розкинувши на натуральній тканині або обтерши серветками кухонними.
- Якщо у фрукта є насіннєва коробочка, її слід видалити. Кісточки частіше теж прибирають, але є рецепти, де сушать разом з нею.
У яблук та груш шкірку можна зняти або залишити. Але є сорти фруктів, які мають її видалити, оскільки вона неїстівна:
- Банан.
- Ківі.
- Ананас.
- Кокос.
- Папайя.
Великі плоди необхідно нарізати шматочками одного розміру не товщі за 5 мм. Нектарини з абрикосами краще поділити на 2 чи 4 частини.
Попередню обробку проводять не завжди, але вона часто допомагає якісніше зав'ялити фрукти. Після проведення замочування або бланшування деяких видів можна досягти таких результатів:
- Підготовка дозволяє зберегти більшу частину поживних речовин.
- М'якуш не потемніє через окислення при взаємодії з киснем.
- Знизиться ризик втрати якості волокон.
Наприклад , замочування в цитрусовому соку (змішати 1 склянку з 1 літром води) або в розчині з лимонною, аскорбіновою кислотою (2 ст. л. на 1 літр води) допоможе зберегти колір яблукам. Тримати в цих складах шматочки потрібно не більше 10 хвилин.
Бланшування потрібне для фруктів з твердою шкіркою (особливо якщо на ній є натуральний захисний шар воску). Достатньо опустити плоди в киплячу воду всього на 3 хвилини, а потім одразу вийняти на лід. Так часто обробляють виноград, а для слив до складу ще додають соду.
Якщо була використана одна з описаних технологій, потрібно знову ретельно підсушити шматочки на рушник або промокнути серветками.
Способи в'ялення в домашніх умовах
Існує кілька варіантів в'ялення фруктів, ягід: у сушарці, в духовці або природним способом на сонці. Кожен із них має свої плюси та мінуси, з якими доведеться зіткнутися під час приготування.
Як в'ялити в електросушарці фрукти та ягоди
Найпопулярніший і найефективніший метод ягід та фруктів – використання сушарки. Ці апарати обладнані вентилятором для циркуляції повітря та теплоконтролем. Частіше електросушарки мають прозорий корпус, що дозволяє стежити за процесом. При цьому це економічний варіант, що дозволяє відразу готувати велику кількість продуктів.
Щоб не порушувати циркуляцію повітря, не можна розташовувати на ситах ягоди та фрукти поруч один з одним. Одночасно зняти готові плоди вдасться, якщо іноді змінювати грати місцями, оскільки нижня частина прогрівається сильніше.
Рада! Варто вибрати модель електросушарки, яка оснащена таймером та регулятором повітряного потоку. Багато сучасних апаратів мають функцію, яка дозволяє ситам обертатися, щоб гарантовано рівномірно просушити продукти.
Як зробити в'ялені фрукти в духовці
Такий метод сушіння також підходить, але витрачається більше енергії, в'ялені ягоди, фрукти втрачають свій аромат. При цьому добре, якщо піч має функцію конвекції. Нагрів плити не повинен перевищувати 60°С, а дверцята потрібно залишити прочиненими, щоб пара могла вільно виходити.
На сонце
Старовинний спосіб сушіння, який зараз втратив свою популярність. Якщо господиня вирішить ним скористатися, необхідно подивитися прогноз погоди на кілька днів і вибрати хоча б 3 сонячні дні з температурою близько 37°С з невеликим подихом вітру. В'ялення потрібно проводити, перевертаючи продукти 3-4 рази на добу .
Ще доведеться убезпечити продукти від комах, вовни та пилу, спорудивши навіс із марлі, москітної сітки, які не повинні торкатися самих плодів.
Для кожного виду ягід, фруктів є особливості, на які слід звернути увагу. Усі вони вказані у таблиці.
| **Вигляд** | **Відповідна температура** | **Час сушіння (годинник)** | **Особливості** |
| Яблука | 60°С | 6-10 | Для сушіння більше підходять осінні кислі сорти яблук. |
| Вишня, черешня | Перший етап – 40°С, нарощувати до 70°С | 6-7 | Необхідно бланшувати в розчині соди. |
| Зливу | Перший етап 50°С, нарощувати до 75°С | 8-10 | Попередньо бланшувати в содовому розчині. |
| Абрикоси | 70°С для половинок | 10-12 | Можна сушити в цілому вигляді (урюк) або, вилучивши кісточку і розділивши навпіл (курага). |
| Малина, суниця, ожина | 40°С | 2-3 | Попередньо не мити, ягоду брати трохи недозрілої. |
| Виноград | На першому етапі в духовці 55°С, поступово знижувати до 35°С | 2-3 дні в духовці, роблячи перерви на ніч.
У сушарці 12 годин: 3 години всередині, 2 години – за кімнатної температури |
Ізюм після сушіння має стати зморщеним, але злегка м’яким. |
| Шипшина | На початку 40°С, поступово підвищити до 60°С | 8-10 | В електросушарці час може відрізнятися. |
Рада! Зробити якісні в'ялені фрукти, ягоди вийде якщо дотримуватися всіх правил, періодично перевертати шматочки під час сушіння.
В'ялені фрукти, ягоди, приготовані в домашніх умовах, теж повинні перед відправкою на зберігання пройти контроль якості. Справа в тому, що продукти після сушіння часто мають неоднакову вологість. Її потрібно перерозподілити, помістивши в скрині на кілька днів . Потім плоди необхідно перебрати, відкинувши убік обвуглені, сильно тріснули, а недосушені розкинути на дошці.
Особливості зберігання
Зберігати кожен вид сухофруктів та в'ялених ягід слід окремо. Оптимальна температура для цього від +5 до +20°С, а вологість повинна бути на рівні 75%. Усі ємності мають бути герметичними та сухими.
Як зберігати окремі види в'ялених фруктів та ягід:
- Скляні та пластикові контейнери з щільною кришкою, целофанові та вакуумні пакети підійдуть для всіх сухофруктів.
- Дерев'яні коробки з кришками краще брати для чорносливу та кураги.
- Мішечки з мішковини, бавовни, льону підходять для груш та яблук. Але їх попередньо необхідно випрати і пропрасувати з двох сторін. Ще можна витримати матеріал у концентрованому сольовому розчині (100 г на 1,5 л), а потім добре просушити.
- Фініки та інжир добре зберігаються у паперових пакетах.
Для захисту від комах допомагають сухі кірки, складені в мішечки, цитрусових фруктів, а також материнка та м'ята. Дотримуючись всіх правил і перебираючи продукти серед року, вам вдасться зберігати в'ялені фрукти та ягоди протягом 12 місяців. А якщо запакувати їх вакуумний мішечок і відправити в морозилку, то й кілька років.
Користь та шкода
В'ялені фрукти та ягоди стануть гарною альтернативою свіжим плодам. Але одразу слід враховувати, що калорійність у них набагато більша.
Важливо! У сухофруктах відсутній цукор, до якого ми звикли. Але в деяких видах багато фруктози, що потрібно враховувати людям, які мають її непереносимість.
Користь та шкода популярних видів:
- Сушена злива знижує тиск. Чорнослив допомагає у боротьбі зі старінням. Дієтологи рекомендують вживати препарат для схуднення. Не варто його їсти мамам-годувальницям, щоб не викликати розлад у кишечнику у немовляти.
- Курага корисна при проблемах серцево-судинних захворювань. Нікотинова кислота, що міститься у фрукті, здатна запустити процес омолодження, зробити волосся гладким і шовковистим.
- Фініки необхідні підтримки чоловічого здоров'я. У період лактації посилюють появу молока та подовжують сам період лактації. Слід вживати у помірних кількостях при проблемах із зором, печінкою. Не можна вводити в раціон при камені в нирках.!
- Ізюм знищує патогенні організми та нормалізуючи мікрофлору в кишечнику. Вживаючи його, у людини покращується настрій, відновлюється м'язова тканина. Варто відмовитися від нього, якщо людина страждає високим ступенем ожиріння.
- Сушені яблука корисні під час дієти, збільшують продуктивність головного мозку. Ще цей фрукт покращує травлення, знижує рівень холестерину в крові.
- Інжир – джерело рибофлавіну, фолієвої кислоти, тіаміну, які мають високу цінність для організму. Тільки горіхам він поступається вмістом калію. Лікарі рекомендують вживати його при запорах.!
- У чорниці величезна кількість вітаміну А, який сприяє збереженню зору. Вона просто необхідна при цукровому діабеті, тому що знижує рівень цукру в крові.
- Полуницю потрібно вживати ранньою весною та пізно восени, щоб наситити організм вітамінами, здатними перешкоджати загостренню сезонних хвороб. Це потужний антидепресант.
- Гарбуз потрібний слабкому організму, покращує пам'ять і роботу дванадцятипалої кишки та шлунка. Містить велику кількість клітковини.!
Незважаючи на корисні якості сухофруктів та ягід, не можна їх вживати у великих кількостях і їсти на голодний шлунок. Це стосується особливо повних людей. В'ялені яблука через високу кислотність протипоказані при проблемах у шлунково-кишковій системі .
Як можна вживати сухофрукти
Якщо сухофрукти вирішили вживати у чистому вигляді, то дієтологи радять їх попередньо потримати 20 хвилин у теплій воді. Таким чином, активізуються всі корисні речовини, що містяться в продукті.
Крім цього, з них варять смачні, корисні компоти та відвари. Для них беруть або один вид ягоди або фрукта, або суміш, підібрану на смак. Кількість цукрового піску в напоях регулюють самостійно, іноді його зовсім не додають.
Існує багато рецептів, де сухофрукти використовують у салатах та гарячих стравах (наприклад, чорнослив). Часто їх можна зустріти у випічці. Для всіх цих варіантів продукти попередньо замочують у теплій воді.
Людям , які не вживають солодощі з тієї чи іншої причини, дієтологи радять готувати самостійно цукерки та гранолу. Остання є корисним сніданком, до складу якого, крім в'ялених ягід та фруктів, входять мед, вівсяні пластівці та горіхи. Її уп відбивають як у сухому вигляді, так і затоку натуральним соком. Такий продукт відрізняється від відомого мюслі нижчою калорійністю.
Не так складно в домашніх умовах влітку заготовити собі сушених ягід, фруктів, щоб насолоджуватися їхнім смаком весь холодний сезон. На відміну від покупного продукту, вони не міститимуть консервантів, часто шкідливих для організму. А ви велите самостійно і чи волієте купувати готове? А може, поділіться цікавими рецептами?
