Що таке соєва спаржа, як її роблять та сушать. Що можна приготувати на основі сушеної соєвої спаржі. Користь та шкода, калорійність та енергетична цінність. Покрокові популярні рецепти для приготування своїми руками.
Соєва спаржа є досить унікальним продуктом, який одержують на основі перероблених соєвих бобів. В основі лежить так зване соєве молоко.
Спаржа характеризується високим вмістом білка. Набула широкого поширення у Східних країнах. Але останнім часом стає все більш затребуваною і в нас. Слід розібратися в тому, що таке соєва спаржа, як її отримують, в чому користь і шкода, а також як вона може застосовуватися в кулінарії.
Що це таке
Вже сама назва підказує відповідь на питання про те, з чого роблять ту саму соєву спаржу. Це соєві боби. Сама назва «соєва спаржа» застосовується переважно у країнах колишнього СРСР. Широко використовується з кінця 90-х років і пояснюється візуальним схожістю з рослиною спаржа. А ось у Китаї цей продукт зазвичай називають фучжу та фупі. У Японії це юка.
Роблять соєву спаржу із соєвих вирощених бобів. Вони подрібнюються, проварюються, що дозволяє отримати молоко. Готову рідину кип'ятять. Це дозволяє отримати досить щільну піну. Такий ефект обумовлений згортанням білка. Цю піну збирають і сушать .
Калорійність та харчова цінність
Якщо вас цікавить харчова та енергетична цінність, то тут все досить добре. Висока калорійність, що пояснюється високим вмістом білка. На 100 г продукту припадає до 390 ккал. Що ж до БЖУ, то відсоткове співвідношення тут таке:
- білки близько 40%;
- жири близько 20%;
- Вуглеводи приблизно 20%.
Дієтичним такий продукт не назвеш. Але він може стати чудовою альтернативою м'яса.
Користь та шкода
Отримувана користь і шкода від такого продукту як соєва спаржа багато в чому залежить від кількості, що вживається.
Якщо не зловживати фужчу, налагодити повноцінний раціон харчування, включаючи соєву спаржу, тоді це принесе виключно користь для людського організму. А саме:
- нормалізація роботи ШКТ;
- зниження рівня холестерину;
- Захист від хвороб серця;
- Поліпшення репродуктивної функції у жінок;
- запобігання онкології;
- сприятливий вплив на імунітет;
- Допомога опорно-руховому апарату;
- стимуляція роботи мозку;
- Поліпшення когнітивних здібностей;
- Нормалізація харчування при вегетаріанському раціоні.
Але якщо вживати дуже багато фучжу, це дасть зворотний ефект. Надлишок білка досить небезпечний для організму.
Плюс не варто забувати про алергічні реакції, індивідуальну непереносимість і гостру течію хронічних захворювань. За наявності якихось проблем зі здоров'ям, особливо з органами ШКТ, щодо включення до раціону соєвої спаржі краще проконсультуватися зі спеціалістами.
Об'єктивно користь фучжу перевищує шкоду, яку можна отримати від цього продукту.
Як засушити в домашніх умовах
Найпростіший варіант приготування страв на основі фучжу чи соєвої спаржі – це покупка готового продукту. Але при бажанні її можна приготувати самостійно, в домашніх умовах і без спеціалізованого обладнання.
Для цього знадобляться соєві боби. Ще простіше зробити із готового соєвого молока. Але це буде значно дорожче. Плюс немає гарантії, що з готового молока вийде високоякісна спаржа.
Тож найкраще зробити все з нуля. А для цього зробіть таке:
- Замочіть соєві боби в холодній воді і залиште на добу або на всю ніч; !
- вимочені боби перетріть у руках, що дозволить відокремити насіннєву оболонку;
- отриману сою промийте у холодній воді;
- подрібніть, пропустивши через м'ясорубку або блендер;!
- на отриманий обсяг соєвої маси візьміть у 3 рази більше води;
- поставте на повільний вогонь і варіть протягом 15-20 хвилин; !
- постійно перемішуйте, щоб маса не пригорала;
- Поступово вода почне ставати білою;
- отримане соєве молоко пропустіть через сито чи марлю;
- молоко поставте на слабкий-середній вогонь;
- Дочекайтеся появи піни або плівки (як і у звичайного коров'ячого молока при закипанні);
- коли плівка стане щільною, намотайте її на дерев'яну паличку і підніміть;)
- дайте зайвої рідини стекти;
- Підхопіть другу сторону піни;
- розмістіть плівку в горизонтальному положенні;
- Просушіть до повного відходу вологи.
Сушити можна на балконі, на свіжому повітрі. Деякі ставлять заготовки в духовку на мінімальну температуру та включають режим конвекції. Якщо такого режиму немає, досить просто залишити дверцята духовки прочиненими.
Заготувати велику кількість сушеної соєвої спаржі в домашніх умовах досить проблематично. Тому більшість господарок воліє купувати готовий продукт. Тут намагайтеся орієнтуватися на перевірених виробників.
Як правильно розмочити
Для приготування тих чи інших плюс спочатку потрібно взяти сушену спаржу, зроблену своїми руками або куплену в магазині і вимочити її у воді. Питання лише в тому, скільки за часом її потрібно замочувати.
Якщо приготувати потрібно швидко, тоді замочувати можна і близько 4 годин. Але найкраще залишити на всю ніч.
Принцип замочування сушеної соєвої спаржі наступний:
- Візьміть необхідну кількість сухих паличок;
- Залийте водою так, щоб рідина повністю покривала продукт;
- придавіть спаржу чимось зверху, інакше сухий продукт може випливати і вимочування буде нерівномірним;
- Залиште на кухні на всю ніч або покладіть в холодильник;
- на наступний день злийте всю зайву воду;
- промийте чистою водою і вичавте.
За рахунок тривалого вимочування спаржа збільшується у кілька разів. При цьому смак та аромат зберігається досить приємний.
Менше 4-5 годин вимочувати не рекомендується. Зазвичай за такий час вона не встигає насититися водою, через що залишається жорсткою та твердою. Ніжної та смачної страви добитися не вдасться. Тому до приготування їжі на основі соєвої спаржі слід готуватися заздалегідь .
Якщо навіть 4 години немає, тоді використовуйте експрес метод. Для цього сухий продукт заливається окропом, загортається ємність у щільну тканину та настоюється. Перевага методу – це швидка готовність. Але мінус – знищення більшої частини корисних властивостей.
Популярні рецепти з соєвої спаржі
Тепер питання про те, як можна приготувати соєву спаржу і з чим вона відмінно поєднується в кулінарії. Справедливо буде визнати, що найпопулярніші рецепти приготування – це всілякі салати, де потрібна сушена і попередньо вимочена соєва спаржа .
Спаржа по-корейськи
Якщо ви ніколи не їли сушену спаржу, але хочете спробувати, радимо приготувати по-корейськи. Це найбільш популярний та затребуваний рецепт.
Немає необхідності робити найсушенішу спаржу в домашніх умовах, щоб приготувати корейський салат. Завжди можна взяти готові палички із соєвого молока, розмочити їх, нарізати та додати інші необхідні інгредієнти.
На 400 г фучжу візьміть:
- 2 середніх цибулі;
- 1 велику моркву;
- 2 столові ложки оцту;
- соєвий соус;
- 100 мл рослинної олії;
- орегано;
- Базилік.
Приготувати висушену сушену соєву спаржу у вигляді салату по-корейськи в домашніх умовах дуже просто. Вам необхідно:
- Замочити суху спаржу;
- нарізати моркву та цибулю на тонку соломку;
- у розігріту олію додати овочі та швидко обсмажити;
- намагайтеся обсмажувати цибулю та моркву так, щоб вони хрумтіли, але не були сирими;
- Витисніть зайву воду з фучжу;
- наріжте на шматочки;
- Додайте до овочів;
- використовуйте спеції та соєвий соус за смаком;
- ретельно все перемішайте;
- Дайте деякий час настоятися.
Така страва найкраще є теплою або повністю холодною.
З морквою
Ще один смачний варіант того, як готувати вдома соєву спаржу. Потрібно взяти сушену спаржу і розмочити її у воді.
Суть рецепту в наступному:
- віджати зайву воду;
- Взяти 400 грамів готової моркви по-корейськи (можна зробити і самому);
- фучжу обсмажити в олії;
- обсмажену спаржу змішати з морквою;
- додати трохи соєвого соусу;
- за бажання використовувати червоний пекучий перець;
- перемішати;
- Видавити або дрібно нарізати свіжий часник;
- посипати чайною ложкою обсмаженого кунжуту.
Простий , швидкий, а також смачний салат. За наявності вимоченої соєвої спаржі, на приготування піде буквально 15-20 хвилин.
Зі свіжими овочами
Також можна із сушеної соєвої спаржі зробити смачний салат, додаючи лише свіжі овочі.
Вам потрібно буде взяти для рецепту:
- 400 грамів вимоченої спаржі;
- 2 огірки;
- 1 морква;
- пучок зеленої цибулі;
- все нарізати на соломку;
- Змішати в мисці;
- залити рослинною олією та соєвим соусом;
- Використовувати спеції за смаком;
- Дати настоятися близько 30 хвилин перед подачею.
З таким салатом відмінно поєднується чорний та червоний перець, сушений мелений імбир, базилік, коріандр та орегано.
Спаржа зі свининою
Це вже не простий овочевий салат, а скоріше повноцінне блюдо на основі сушеної соєвої спаржі. Адже тут використовуватиметься м'ясо.
Рецепт виглядає так:
- наріжте свинину на невеликі шматочки;
- Паралельно приготуйте фучжу, вимочивши її у воді;
- подрібніть 2 невеликі моркви, пучок цибулі та 3-4 зубчики часнику;
- в окремих сковородах, або по черзі обсмажте м'ясо, овочі та спаржу;
- Змішайте між собою всі компоненти;
- додайте спеції та соус;
- Дайте трохи настоятися.
Таке блюдо подається теплим. Це дозволить змішатися всім смакам та ароматам.
З томатами та кунжутом
Взявши приготування спаржі у свої руки, з цієї сушеної соєвої маси можна зробити смачну страву з використанням томатів та ароматного кунжуту.
Весь сенс рецепту в наступному:
- попередньо замочити спаржу, щоб вийшло близько 400 г готового продукту;
- нарізати на невеликі шматочки;
- відварити 300 г стручкової квасолі;
- Просмажити разом кілька хвилин на олії;
- окремо обсмажити нарізану велику моркву та 2 середні цибулини;
- перемішати та протушкувати 5 хвилин;
- Заправити соєвим соусом;
- Нарізати помідори чері і викласти зверху.
Ви також можете обсмажити самі томати. Так вони пустять сік і віддадуть аромат. Вибір за вами. Але просто з нарізаними помідорами страва виходить соковитішою і свіжішою.
Деякі люблять вимочити ці палички та ласувати ними, опускаючи у соєвий соус. Просто, швидко та дуже смачно.
Варіантів рецепту досить багато. Сушену спаржу можна використовувати для приготування салатів, перших і других страв, а також використовувати як самостійну закуску в поєднанні з вашими улюбленими соусами.
Що думаєте про сушену соєву спаржу? Хто висушував її самостійно? Як часто купуєте і в якому вигляді волієте вживати?