Інгредієнти
Для приготування сардельок з курки потрібно зовсім небагато інгредієнтів. У складі курячих сардельок буде:
- Куряча грудка – 600 г.
- Молоко – 250 г.
- Гірчиця – 1 ч. л.
- Поварена сіль – 10 г.
- Нітратна сіль – 10 г.
- Фосфати – 3 р.
- Крижана вода або молоко (крижані вершки) – 300 г.
- Спеції, чорний перець – до смаку.
- Колаген – за бажанням.
- Обгортка для сардельок.
З урахуванням даних пропорцій можуть вийти 4-5 порцій готового товару.
Приготування домашніх сардельок з курки
Рецепт курячих сардельок в домашніх умовах поділено на два основні моменти. Насамперед – підготовка та подрібнення м'ясної сировини, а потім варіння.
Таким чином, покрокове приготування продукту перед варінням є таким:
- Курку нарізають на невеликі шматки і прокручують через м'ясорубку, використовуючи найменшу з ґрат. Необхідно добре подрібнити м'ясо: чим краще, тим м'якше буде продукт.
- До подрібненої курки додають спеції та крижані вершки.
- Потім енергійно перемішують отриману консистенцію досить довго, доки рідина не вбереться в курку.
Щоб переконатися у правильності того, що відбувається, потрібно розламати пальцями курячий фарш. Якщо можна відчути і побачити нитки білого кольору, що проступають між шматочками курки, це означає, що процес йде в потрібному напрямку: білок дає необхідну реакцію .
- Після цього потрібно підготувати те, у що обертатимуть фарш для надання йому потрібної форми. В оболонку укладають подрібнену м'ясну сировину, а потім акуратно перев'язують домашні сардельки.
На наступному етапі продукт потрібно правильно зварити. Це можна зробити в духовці чи каструлі. При варінні потрібно досягти ідеального співвідношення температур: зовні має бути до 80 градусів, а всередині курячих сардельок температура повинна становити близько 70 градусів.
При варінні м'яса у воді на дно каструлі обов'язково потрібно помістити будь-який плоский посуд. У сардельок не повинно бути прямого доступу до гарячого дна.
Після заливання води її температуру постійно вимірюють – вона повинна становити 80 градусів.
Для того щоб відстежувати температуру всередині сарделок, всередину однієї з них міститься кухонний термощуп. Варити сардельки потрібно доти, доки температура всередині них не досягне 70 градусів. Після цього м'ясо потрібно відразу помістити під холодну воду для охолодження. Охолоджений продукт вважатимуться готовим до вживання. Для зберігання їх можна просто розмістити в морозилці, а потім варити як звичайні покупки.
При приготуванні сардельок в домашніх умовах можна зіткнутися з дефектом, що досить часто виникає, – набряком продукту. Помітити його не так складно, тому що при варінні можна буде відразу побачити, як під обгорткою сардельки з'явиться рідина або відкладення жиру . У центрі при цьому сарделька виглядатиме пересушеною.
Це може статися з різних причин:
- неправильна підготовка та складання фаршу;
- погане вимішування м'яса в емульсію;
- Порушення температурної рівноваги при варінні.
Щоб уникнути такої проблеми, рекомендується використовувати фосфати або цитрати. Ці інгредієнти убережуть продукт від розвитку набряку, і на виході вийде якісний та смачний продукт. За корисністю він буде значно кращим за будь-який магазинний сосиски .
