Пристрій, принцип роботи похідної коптильні. Список матеріалів, з яких можна зробити похідну коптильню. Способи самостійного виготовлення переносної коптильні.
Виїзди на природу рідко обмежуються пікніками із вживанням виключно готових страв. Як можна не приготувати смачний шашлик чи не підсмажити на мангалі баварські ковбаски? А ось про те, що можна приготувати дивовижні копченості, здогадуються не всі, адже багато хто уявляє собі коптильню як величезний агрегат, який в машину не покладеш. Але, виявляється, така думка помилкова – похідна коптильня багато місця в багажнику не займе, а виготовити її можна і самостійно, причому з підручних матеріалів.
Влаштування мобільної коптильні, необхідні матеріали
Холодне копчення в похідних умовах справді пов'язане з чималими труднощами, а для гарячого способу можна використовувати досить просту конструкцію. Зазвичай це металева ємність об'ємом від 10 до 50 літрів прямокутної або круглої форми з потовщеним дном (2-3 або більше мм).
Усередині потрібно передбачити встановлення знімного піддону, що захищає тріску від жиру і соків, що виділяються продуктами, що готуються і одночасно спрощує чищення пристрою після використання за призначенням.
Зазвичай корпус апарату забезпечується металевими ніжками, щоб мати можливість розкласти дрова або вугілля під коптильнею. Якщо ніжки будуть знімними, з'явиться можливість коптити і в домашніх умовах, встановивши коптильню на плиту.
Кількість ґрат для укладання або підвішування продуктів залежить від розмірів ємності. Чим їх більше, тим більше порцій можна буде приготувати за один сеанс копчення.
Якщо є можливість, можна передбачити наявність затвора, який послужить надійною перешкодою для надходження повітря в коптильне відділення у верхній частині пристрою. Втім, можна обійтися і без нього, якщо забезпечити герметичне прилягання кришки до корпусу, наприклад за допомогою засувок.
Розглянемо варіанти необхідних матеріалів для виготовлення своїми руками такої компактної похідної коптильні:
- листова сталь, бажано нержавіюча (варіант №1);
- Залізна ємність відповідного розміру з кришкою;
- медичний бікс;
- газовий балон ємністю 50 л або менше;
- Для ніжок – шматок металевої труби.
Алюмінієвий посуд використовувати небажано – цей метал нагрівається дуже швидко, що може призвести до підгоряння продуктів, що готуються. Оскільки для копчення підтримка потрібного температурного режиму – основа основ, устаткуйте апарат термометром, який потрібно вбудувати у кришку або верхню частину коптильні. З термометром ви зможете навіть коптити холодним способом, якщо забезпечите зниження температури в коптильній камері до 30 ° C, хоча це буде непросто без ускладнення конструкції та збільшення її розмірів.
Труба – необхідний елемент компактної коптильні, особливо якщо її планується використовувати на дачі: вона служить для відведення диму та виготовляється з труби діаметром 5-15 см, кріплячись до кришки або верхньої боковини агрегату.
Принцип функціонування похідного варіанта коптильні нічим не відрізняється від класичної конструкції: джерелом диму є тріска або тирса, що закладаються на дно пристрою. Нагрівані знизу відкритим вогнем, вони починають тліти, а спалахнути їм заважає відсутність кисню в потрібній кількості.
Над тріскою на відстані не менше 15 см розташовують продукти, що укладаються на решітку або підвішуються на лозинах або гачках, що звисають з тієї ж решітки.
Джерелом нагрівання дня апарату може бути і мангал, а в домашніх умовах плита.
Важливо підтримувати нагрів на постійному рівні, щоб забезпечити стабільність тління, і якщо на плиті це робиться легко, то з відкритим вогнем чи вугіллям потрібно буде повозитися. Правда, гаряче копчення довго не триває, зазвичай для приготування риби та м'ясних продуктів достатньо 20-30 хвилин з моменту початку інтенсивного виділення диму, для овочів часу потрібно більше, хоча тут є різні варіанти.
При копченні холодним способом знадобиться у рази більше часу – від 5 годин до доби. Зрозуміло, що з мобільною коптильнею забезпечити такі умови буде дуже непросто.
Як зробити похідну розбірну коптильню своїми руками
Можна, звичайно, піти в магазин і придбати заводську коптильню. Але, по-перше, це буде дорого, а по-друге, ви будете обмежені у розмірах пристрою. Виготовляючи апарат самостійно, ви вільні вибирати ємність з потрібними вам габаритами та формою, благо, що є чимало варіантів виготовлення похідної коптильні.
З листової сталі (нержавіючої) у вигляді ящика
Нам буде потрібно наступний набір матеріалів та інструментів:
- зварювальний апарат;
- електродриль;
- болгарка з насадками для металу;
- листова сталь завтовшки 1,5-2 мм;
- відрізок труби діаметром 5-10 см;
- дріт (бажано теж нержавіючий);
- П-подібний профіль.
Корпус у вигляді паралелепіпеда виготовляється з листів (з використанням зварювання або у поєднанні з вигинанням каркасу механічним способом).
Розміри коробки – на ваш розсуд, але оскільки це похідний варіант, рекомендуємо обмежитися габаритами 60х30х30 см. Піддон для жиру повинен мати бортики, виготовити його теж можна самостійно або підібрати готовий, забезпечивши для нього внутрішнє кріплення в корпусі (або приваривши коротенькі ніжки, що простіше).
Профіль потрібен для формування гідрозатвору, але потрібно забезпечити його горизонтальне розташування, щоб рівень води по всьому периметру був однаковим. Для забезпечення герметичності кришки її роблять з бортиками, що дивляться вниз, які опускаються в канавку гідрозатвора на 1,5-2 см. Якщо гідрозатвор не використовувати, то потрібно забезпечити щільне прилягання кришки до корпусу. Наявність щілин, через які сочиться дим, на природі не смертельно, але для кухонного використання це неприпустимо.
Ніжки повинні кріпитись під невеликим кутом назовні – це забезпечить максимальну стійкість конструкції.
З листової сталі у формі циліндра
Хоча така ємність зручніша в роботі, виготовити її буде непросто. Найпростіший спосіб отримати круглу форму, не вдавшись до допомоги спеціального верстата, – використовувати металеву трубу потрібного діаметра, але така робота вимагатиме від виконавців незвичайної фізичної сили.
До однієї з боковин наглухо приварюється коло, це буде дно коптильні. Для встановлення грат і дека всередині приварюють 3-4 куточки, розташованих на одній висоті, хоча варіант з ніжками на піддоні тут теж годиться. Ґрати повинні бути розташовані на такій відстані один від одного, щоб була можливість не тільки розкладати, а й підвішувати продукти.
Рекомендовані габарити циліндричної коптильні – 45 см у висоту та 30 у діаметрі. До кришки пред'являються ті самі вимоги – вона повинна сидіти щільно і мати отвір для монтажу труби димоходу. Бажано також приварити ручки для зручного зняття кришки.
З труби
Як варіант, коптильний апарат циліндричної форми можна виготовити із труби з нержавіючої сталі діаметром не менше 15 і не більше 30 см. У цьому випадку висоту коптильні можна зробити і більше – до 70-80 см.
З дном і кришкою ситуація аналогічна, якщо є можливість, можна зробити і гідрозатвор, але вручну вигнути профіль ідеально рівно навряд чи можливо.
З каченят
Переносну коптильню можна виготовити своїми руками з будь-якого посуду. Наприклад, із качениці. Потрібні дві такі ємності, одну використовуватимемо для жаровні, іншу – як коптильний відсік. Піддон для конденсату можна виготовити з листа нержавіючої сталі, забезпечувати його кріплення всередині не потрібно: достатньо підібрати відповідний розмір, щоб піддон лягав на стінки нижньої качениці.
У верхній кришці потрібно передбачити отвір для відведення диму, а оскільки для труби тут місця недостатньо, можна використовувати як димар шланг, здатний витримувати температури близько 100-130°С. А ось для ґрат кріплення необхідно, найпростіше використовувати для цього болти. Дно коптильні виготовляється з листової сталі, його вирізують за розмірами і ідеально приварюють герметично.
Процес копчення стандартний: на дно укладається тріска, вгорі встановлюється одна чи дві ґрати.
З відра/каструлі
Це найпростіший у реалізації варіант, що не вимагає ніяких додаткових матеріалів, за винятком тих, що підуть на виготовлення піддону і ґрат. А сам посуд об'ємом від 5 літрів знайдеться в будь-якому господарстві.
До речі, тут можна обійтися без димаря – достатньо накрити імпровізовану коптильню кришкою і встановити її на цеглу, щоб можна було розташувати знизу джерело нагріву. Щоправда, якість копчення буде далекою від ідеального, але смак і аромат диму ви відчуєте обов'язково.
Коптильня з мангалу
Навіть звичайний мангал можна пристосувати для копчення. Головне – забезпечити внутрішнє розташування лозин, на які ставиться грати або підвішуються продукти. Мінімальна відстань від них до дна мангалу – 10 см, оптимальна – 15. Зрозуміло, що нагрівати апарат потрібно зовні, а мангал під час копчення потрібно чимось накрити, щоб не дати диму розсіюватись.
Коптильня в землі
Найпростіший спосіб отримати коптильню холодного копчення, перебуваючи в похідних умовах і маючи достатньо часу, взагалі не потребує металевої ємності. Все, що вам знадобиться, – це лопата, а у господарського автомобіліста вона завжди із собою.
Нам потрібно вирити дві ями, одна служитиме резервуаром для копчення, в іншій ми розводитимемо багаття. Відстань між ямами повинна бути такою, щоб дим, проходячи траншеєм до коптильного відділення, встиг охолонути до необхідних 20-40 градусів. Зазвичай для цього достатньо близько метра (два середні кроки). Яму для багаття робимо глибше – 35-40 см, для копчення – дрібніше (близько 15 см). Дим від першої ямки до другої надходитиме вузькою канавкою шириною не більше 15 см. Бажано, щоб коптильна камера розміщувалася вище – тоді дим надходитиме в неї самопливом.
І топку яму, і траншею-димохід потрібно зверху чимось укрити, а стінки – ущільнити, щоб не обсипалися. Дно трохи утрамбувати. Укрити траншею можна гілками, поверх яких укласти дерн, а ось для топки таке укриття не годиться, тут потрібен металевий лист. У ямі для вогнища з боку, протилежної тій, що виходить до димаря, потрібно зробити отвір для доступу повітря, інакше багаття горіти не буде.
У коптильній ямі продукти можна укладати на лозини з дерева – температура тут буде невисокою. Їх можна встромляти прямо в стіни на потрібній відстані один від одного.
Коптильне відділення укриваємо щільним матеріалом, передбачивши отвір для випуску диму.
Як правильно коптити продукти в похідних умовах
Рекомендацій для успішного копчення на природі небагато, але бажано їх дотримуватись:
- працюйте в захисних рукавичках, інакше високий шанс отримати опіки в результаті маніпуляцій з гарячою кришкою або самою коптильнею;
- апарат для копчення повинен бути встановлений стійко, не слід коптити на м'яких ґрунтах, а тим більше піску;
- Видалення диму – обов'язкова умова, але діаметр отвору не повинен бути великим, щоб дим затримувався в коптильному відсіку, просочуючи продукти;
- дрова як джерело диму використовувати не можна, оптимальний розмір тирси або тріски – 1-4 см;
- спочатку коптильню можна розігрівати на інтенсивному вогні, але потім (хвилин через 10) його потрібно зменшити, щоб дно коптильні не розжарювалося надміру;
- після вдалого приготування копчених делікатесів апарат потрібно відразу ж прочистити від сажі та кіптяви зовні, від жиру та соків – усередині, після чого помити побутовим засобом для миття посуду та ретельно обполоснути.
Самостійне виготовлення компактної коптильні – справа нескладна, із запропонованих варіантів можна вибрати найдоступніший і найлегше реалізований, витратившись тільки на матеріали, і такий апарат обійдеться вам на порядок дешевше, ніж магазинний за порівнянної якості копчення.
