Як зробити пастилу в дегідрататорі своїми руками

Приготування пастили в домашніх умовах за допомогою дегідратора: прості рецепти, тонкощі приготування, корисність, шкода та калорійність, зберігання

Пастила — споконвічно російська страва, перша згадка про яку відноситься до далекого 14 століття. Спочатку робили солодку пастилу з яблучок з кислуватим смаком, відомої антонівки, збиваючи яблука в суфлі, змішуючи їх з медом або цукром і підсушуючи його в печі .

Пізніше з'явилася знаменита белівська пастила, в рецептурі якої з'явився збитий яєчний білок, фактура стала повітрянішою і багатошаровішою. Основне підсушування здійснювали в російській печі тонким шаром, потім кілька пластин накладали чаркою, прес совали і досушували в прохолодному приміщенні, що провітрюється в спеціальних дерев'яних ящиках.

Сучасну пастилу легко можна зробити в домашніх умовах, якщо під рукою є такий пристрій, як електрична сушарка або дегідратор.

Переваги сушіння пастили в дегідрататорі:

Точне налаштування необхідної температури.
Можливість сушити одночасно до десятка шарів із різними смаками.
Рівномірне просушування.

Правильно приготовлена пастила добре зберігається в холодильнику або просто у вакуумному контейнері у темній шафі, для тривалого зберігання її можна заморожувати.

З чого роблять пастилу

Вміла господиня може зробити пастилу з чого завгодно: варення, яблук, бананів, груші та малини, в хід йдуть будь-які фрукти або ягоди, а особливо захоплені правильним харчуванням використовують для приготування навіть овочеву суміш.

Але все ж таки найчастіше основою для пастили служить фруктове пюре або ягідний сік. Класичними рецептами вважаються:

яблучно-грушова;
сливово-яблучна;
абрикосова.

На смак пастили можна внести і східну нотку, виготовити її листковою, проклавши шари пастою з тертих горіхів.

Користь пастили

Пастилу в дегідраторі робити нескладно, з цим цілком успішно впорається навіть господиня-початківець. Вітаміни та мінерали, фруктоза та клітковина, що містяться в ній, благотворно впливають на організм людини:

Позбавлення від запорів та регулювання діяльності шлунково-кишкового тракту.
Запуск відновлювальних процесів печінки, зміцнення кісткових тканин та налаштування правильної роботи щитовидної залози.
Виведення з організму холестерину.
Очищення кровоносної системи від шлаків та токсинів.
Прискорення травлення рахунок правильної перистальтики різних відділів кишечника.
Поліпшення обміну речовин.

Домашня пастила не містить хімічних ароматизаторів, стабілізаторів і консервантів, а як загусник у ній використовують натуральні продукти, наприклад желатин або агар-агар.

У харчування дітей пастилу можна вводити після віку одного року. Раніше цей термін не рекомендується через нерозвиненість травної системи. Вперше малюкові пропонують спробувати маленький шматочок, поступово доводячи порцію до 40-50 грамів.

З обережністю до вживання пастили необхідно ставитися вагітним жінкам і матерям, що годують. Для людей, які страждають на цукровий діабет або гастритом, пастилу виготовляють із замінником цукру.

Скільки калорій у пастилі

Пастила відноситься до висококалорійних продуктів, але це не скасовує її корисних якостей, тому невелика кількість продукту рекомендована до вживання навіть людям, які дотримуються дієти.

Енергетична цінність 100 г пастили, виготовленої за традиційними рецептами, досягає 350-400 ккал, пастили зі зниженим вмістом цукру – 250 ккал. Такий шматочок здатний задовольнити мало не тридцять відсотків добової потреби людини в харчуванні.

Як зробити пастилу вдома

Як виготовити пастилу в домашніх умовах? Розглянемо для початку найпростіший традиційний рецепт на основі яблук.

Вихідні продукти:

Яблука – 2 кг.
Цукор – 150-200 гр.
Трохи рослинної олії.
Кориця та ванілін за бажанням.

Приготування :

Помити фрукти та обсушити на рушник.
Вийняти серцевину і зрізати шкурку гострим ножем.
За допомогою кухонного комбайна подрібнити підготовлені фрукти в пюре і додати цукор, для покращення смаку можна додати невелику кількість кориці та ваніліну.
Варити на повільному вогні хвилин двадцять при періодичному помішуванні.!
Вистелити піддони дегідратора пергаментом і змастити олією.
Розподілити готове фруктове пюре рівним тонким шаром.!
Сушити при температурі 65 градусів не менше 5 годин або 45 градусів, збільшивши час приготування вдвічі.
Готову пастилу нарізати квадратами, смугами або прямокутниками, великі пластини можна згорнути в трубочки.

Залишається тільки упаковати в поліетилен або вакуумний контейнер і зберігати в холодильнику, а можна й одразу з'їсти!

Домашня пастила без цукру

Рецепт для тих, хто дотримується дієти або страждає від цукрового діабету, у такій пастилі містяться лише природні цукри як фруктоза.

Продукти :

Півкілограма яблук;
Півкілограма бананів;
Трохи рослинної олії.

Приготування :

Яблука та банани підготувати наступним чином: яблука розрізати на четвертинки, видалити насіннєву камеру і тонко зрізати шкірку, з бананів зняти шкурки.!
Порізати фрукти на невеликі шматочки і помістити в камеру пароварки.!
Відварити до готовності хвилин 20-30. Відкрити кришку, вийняти контейнер із фруктами і дати обсохнути і охолонути.
Подрібнити фрукти в пюре, викласти на лист пергаменту або змастити лоток олією.
Сушити в дегідратор при температурі 45 градусів до бажаної готовності від 8 до 12 годин.

При мінімальному часі сушіння пастилу вийде м'якшою і пружною, але термін її зберігання буде суттєво обмежений, тому ласощі потрібно швидко вжити в їжу.

Тонкощі приготування

Виготовлення пастили – процес творчий, особливого дотримання рецептури не вимагає, головне тут – не переборщити із внесенням цукру чи меду, тому додавати їх потрібно невеликими порціями, ретельно перемішувати та куштувати на смак.

Недосвідченим господиням знадобляться такі поради:

Використовувати для пастили можна будь-які фрукти та ягоди, у різних поєднаннях, навіть найекзотичніших, наприклад, яблуко+банан+сливу або абрикос+диня.
Як основу краще використовувати фрукти, що містять багато пектину, яблука або банани, тоді структура пастили буде однорідною та пружною.
На дві частини фруктів можна додавати одну частину ягід, така пропорція сприятиме швидкій сушінні, оскільки ягоди містять багато води і якщо збільшити їх кількість, то процес дегідратизації може затягнутися на тривалий період.
Пастилу можна робити прямо зі свіжих фруктів, не піддаючи їх попередньої термічної обробки, але в такому випадку знадобиться потужний блендер або кухонний комбайн, здатний перетерти їх у однорідне пюре.
Замість попереднього відварювання або варіння на пару можна застосувати запікання в духовці. Печені фрукти будуть мати більш насичений смак і аромат, що значно підвищить смакові якості пастили.
Невелика кількість соку ягід смородини, малини, чорниці, журавлини, додана в пастилу, не тільки змінить смак, але й надасть гарного кольору. Для фарбування можна застосовувати дрібно протерту моркву чи буряк.
Багатошарову пастилу можна формувати з однакових за смаком та кольором шарів, а можна зробити різнобарвною, поєднуючи шари, приготовані з різних фруктів.
Для покращення смаку застосовують ванілін, корицю або дрібно протерті горіхи. Горіхи можна вносити прямо у фруктову масу, а можна помістити їх між тонкими шарами пастили та отримати багатошарову красу.!
Форма пастили може бути різною: у вигляді цукерки, рулетика, ромба, квадрата або равлика, нарізаного зі згорнутого рулету гострим ножем.
Для надання легкості у фруктове пюре можна додати пару збитих яєчних білків на кілограм перетертих фруктів, отриману масу ще раз збити міксером.
Щоб шматочки не злипалися між собою, їх можна посипати цукровою пудрою.!

Слід пам'ятати, що дегідрація – процес, що видаляє з продукту воду шляхом випаровування, тому після сушіння насолода продукту помітно підвищиться.

Як зберігати пастилу

Пастилу , призначену для тривалого зберігання, розкладають пакетиками або контейнерами, перекладаючи шари пергаментом, і поміщають в морозильну камеру. Пергамент необхідний для виключення злипання пастили в єдину грудку при розморожуванні. Якщо продукт передбачається вживати в найближчий тиждень або два, то пастилу просто зберігають у холодильнику в закритій ємності.