Як користуватися конструкцією
Підготовка продуктів — така сама, як до звичайного гарячого копчення. Тобто рибу засолюють, м'ясо маринують, сир обв'язують марлею та мотузкою. Перед тим, як коптити, тріску обов'язково вимочують у солоній воді (хоч би 10 хвилин). Після віджимають і відразу ж поміщають у цебро. Тріску брати з фруктових дерев, можна також з ялівцю, віддавати перевагу великим фракціям. Після вимочування її поміщають на дно саморобної коптильні. Зверху ставлять грати, на неї металеву миску або тацю (використовується як маслозбірник). Зверху встановлюють грати для продуктів, туди відразу ж викладають їжу, яку потрібно закоптити.
Далі коптильню ставлять на багаття (на підставку). Через 2-3 хвилини, коли піде дим від тріски, відро закривають кришкою. Приблизний час копчення (при температурі 200-250 ℃ ):
- для риби – від 15 до 30 хвилин;
- для м'яса (свинина, яловичина, птиця, сало) – від 1 до 3 годин;
- для сиру – від 2 до 8 хвилин;
- для овочів – від 4 до 15 хвилин.
Додаткові рекомендації щодо копчення:
- за 2-3 хвилини до закінчення копчення кришку прибирають (щоб прибрати вологу);
- Після закінчення копчення відро знову закрити кришкою, залишити на 30-60 хвилин (для охолодження, «дозрівання»);
- не використовувати тріску хвойних дерев (дає сильну гіркоту);
- цебро не встановлювати на відкритий вогонь (тільки на вугілля, що прогоріло);
- необхідно простежити, щоб кришка закривалася максимально щільно (можна просто ставити зверху вантаж).
Отже, нічого складного у виготовленні домашньої коптильні з відра немає. Конструкція виходить довговічною, що легко миється. І за потреби її можна швидко відремонтувати підручними засобами.
