Як зробити коптильню з каструлі своїми руками

Просто про те, як зробити коптильню із каструлі своїми руками. Які каструлі можна використати, а які — ні. Конструктивні особливості. Як зібрати самостійно. Процес копчення продуктів у коптилках із каструль.

Багато людей люблять вживати в їжі різні копченості. Одним подобаються рибні страви, іншим – м'ясо. Хтось божеволіє від копчених овочів, домашніх ковбасок та інших кулінарних вишукувань.

Проблема в тому, що в магазинах та на ринках копченості коштують дорого. При цьому ціна не завжди виправдана якістю. Ряд продуктів лише імітують копчення, оскільки застосовується рідкий дим, або різні добавки, консерванти та барвники.

Але й купувати спеціальне обладнання теж не хочеться, оскільки застосовуватись воно буде вкрай рідко.

Є рішення. Можна зібрати просту, але працездатну коптильню, взявши за основу каструлю. Але краще брати посуд, який вже зносився і за своїм прямим призначенням використовуватися вже не буде.

Як працює коптильня з каструлі

Тут все до неподобства просто.

Крім каструлі, потрібне джерело тепла. Їм виступатиме мангал, кухонна плита або просто яма на цеглі, в якій розлучається багаття.

Принцип роботи є елементарним. Джерело нагріває дно каструлі, де закладено паливо у вигляді тирси. Від нагрівання тирса починають тліти, а дим, що виділяється, обволікає продукти, встановлені приблизно вище середини ємності.

Більш детально про використання та роботу коптильні слід говорити на прикладі конкретних умов її застосування. Про це дізнаєтесь пізніше.

Але коптильня з каструлі – це один із найпростіших варіантів отримання повноцінного обладнання, в якому можна готувати різні продукти. Причому як холодним, і гарячим способом димної обробки.

Використані варіанти каструль

Почати слід з того, що не з будь-якої старої каструлі збирається коптильня. Все залежить не тільки від розмірів та глибини, а й більшою мірою від матеріалу виготовлення.

Харчова нержавіюча сталь. Популярний матеріал для виготовлення каструль. Плюс у тому, що ємність легко мити. Нічого не прилипатиме і пригорятиме. Згодом не з'являється іржа. Мінус у невеликій масі. Тонкі стінки швидко прогорають. Ціна досить висока. Віддавати тару під копчення шкода. Можна продати, а на виручені гроші купити заводську коптильню. Але якщо не шкода, і стіни досить міцні, можете використовувати.
Емальована тара. Багато хто питає, чи можна коптити різні продукти в кухонній емальованій каструлі. Вони легші і зручніші в порівнянні з нержавійкою. За ціною доступніші. При цьому емальований шар працює як додаткове покриття типу скла. При нагріві не виділяються шкідливі речовини. Емаль не іржавіє, а також не окислюється.
Алюміній. Ще питання в тому, чи підійде варіант з використанням алюмінієвої каструлі, чи ні і наскільки шкідливо застосовувати такий матеріал. Вироби відрізняються легкістю. Але якщо температура нагріву буде вищою за 400 градусів Цельсія, то алюміній втратить міцність, і стане крихким. Тому готувати можна лише на маленькому вогні. Плюс завжди вона має бути під наглядом.

А ось оцинкований посуд застосовувати не можна. На відміну від алюмінієвої або емальованої каструлі, виконана з оцинкованого металу коптильня при нагріванні виділятиме шкідливі сполуки. Вся річ у температурному впливі на цинк. речовини, що виділяються, небезпечні для здоров'я.

Фактично шкідливий та небезпечний варіант ємності лише один. Це оцинкована каструля. Краще підійде емальована, а також алюмінієва. Висока вартість нержавіючої сталі змушує багатьох відмовитися від такої ідеї. Хіба що є стара та вже непотрібна тара.

Самостійне виготовлення коптильні

Тепер можна зайнятися коптильнею з каструлі своїми руками.

Не важливо, який буде тип чи розміри. Конструкція будь-якої конфігурації включатиме кілька основних елементів.

Корпус. Це сама каструля. Усередині неї відбуватиметься чаклунство. Тобто продукт занурюється в димову завісу і за рахунок цього готується, насичуючи димним ароматом.
Решітка. Можна зробити одну чи кілька. Відрізняються формою. Решітка потрібна для укладання сировини, яка коптитиметься.
Кришка. Вона дозволить утримувати всередині ємності дим, що утворюється. Важливо щоб кришка щільно прилягала до корпусу. Інакше процес протікатиме нерівномірно.
Підставка. На неї встановлюється сама коптильня. Під підставку можна покласти дрова для розігріву палива.

Є безліч варіантів, як самостійно зробити з каструлі коптилку. Але процес завжди поділяється на кілька основних етапів.

Підготовка схеми та креслення

Саморобна коптилка, зроблена з каструлі, конструктивно дуже проста.

Але необхідно орієнтуватися на розміри конкретної ємності. Під неї і робляться всі креслення, і навіть малюється докладна схема.

Фактично є 2 варіанти. Це створити власний креслення з нуля, або взяти за основу один із численних готових креслень.

Важливо те, що вони принципово прості. А тому жодних особливих навичок від збирача не потрібно.

Матеріали та інструменти

Щоб зібрати на основі каструлі найпростішу машину для копчення, можна використовувати такі матеріали:

стару містку каструлю;
мангал;
пару міцних і жаростійких цеглин;
пару старих ґрат;
пельменницю або варенечницю з металу.

Навіть якщо всі ці компоненти купувати, то економія порівняно з купівлею заводської коптильної установки становитиме щонайменше 50%.

А у багатьох на дачі або в гаражі, напевно, знайдуться старі каструлі, грати та інші комплектуючі.

Процедура складання

Детально розповідати про те, як потрібно взяти каструлю, встановити всередину ґрати та накрити кришкою, немає сенсу. Тут все цілком зрозуміло.

Але є інші варіанти збирання. Наочним яскравим прикладом гарної саморобної коптильні є використання кількох міцних ємностей з однаковим діаметром. Сенс у тому, щоб верхню каструлю щільно встановити нижню. При цьому проміжків залишатися не повинно. Інакше дим просочуватиметься і марно витрачатиметься.

На дні верхньої каструлі робиться безліч отворів. Через них дим проникатиме всередину, і обволікатиме продукти. І що більше перфорацій зробити, то краще.

Решітка для укладання продуктів розташовується на кілька сантиметрів нижче за рівень кришки. Важливо, щоб між закритою кришкою та викладеною сировиною для копчення залишався хоч мінімальний зазор. Інакше отримати рівномірну димну оболонку не вдасться.

У стінках каструлі, що розташовується зверху, потрібно виконати 4 отвори. Вони проводяться тонкі прути, куди укладається грати.

Між дном верхньої ємності та гратами слід поставити металевий піддон з невеликими ніжками. Потрібно, щоб він не контактував із стінками каструлі. Піддон захищає продукти в тому випадку, якщо тріска або тирса починають горіти. Також піддон служить для збирання жиру та соків, що капають з їжі. Ці рідини не повинні потрапляти на тріску. Інакше вони гаситимуть паливо, провокуватимуть загоряння, а також надаватиме готовим стравам гіркоту у смаку.

Як робляться коптильні для різних завдань

Як можна помітити, коптити будинки в каструлі дуже просто. Складання конструкції займає мінімум часу. Важливо лише враховувати показники відповідних матеріалів.

В отриманій машині можна приготувати м'ясо, рибу, овочі та навіть фрукти. Тут все обмежено лише вашою кулінарною фантазією.

При цьому з каструлі може вийти відмінна коптильня гарячого копчення або для холодної димної обробки. Можна навіть зробити конструкцію, яку допускається застосовувати будинки, тобто коптити в каструлі, перебуваючи у квартирі.

Гаряче копчення

Поставтеся серйозно до процедури виготовлення пристрою. Якщо все зробити правильно, то вийде довговічне та ефективне коптильне обладнання, зібране практично з підручних матеріалів.

Найскладніше для гарячої коптилки з каструлі встановлювати всередині грати. Тут можна піти двома дорогами. Це купити готову решітку або зібрати її своїми руками.

Нічого складного нема. Головне – зробити 4 отвори на однаковому рівні, через них просунути металеві жароміцні прути. І за рахунок перетину прутків виходить підстава, на якій розташовуватиметься грати. Додатково її кріпити необов'язково.

Є ще один простий спосіб коптити у глибокій каструлі. Для цього грати чи сітка не потрібні. В цьому випадку до кришки фіксується один або кілька гаків. На гачки підвішується заготівля та опускається в резервуар. Кришка одночасно виступає як тримач продуктів, а також щільно закриває ємність, щоб із неї не виходив дим.

До речі, у кришці можна виконати кілька маленьких отворів. Герметичність тут не потрібна. Невелику кількість диму потрібно випускати. Робиться це рахунок не максимально щільного притискання кришки, або за допомогою отворів.

Холодне копчення

Якщо хочеться коптити холодним методом, то конструкцію пристрою з каструлі доведеться модернізувати. Вона виходить складнішою в порівнянні з гарячим копченням.

Принцип дії в тому, що джерело диму буде зовні. Також потрібно зібрати димогенератор.

Найпростіше купити готовий генератор диму. Причому такий, у якого передбачено регулятор температури. Це дозволить автоматизувати весь процес та мінімізувати свою участь у приготуванні страви.

Саморобні димогенератори складаються з нагрівача, компресора, ємності та патрубків. З'єднуючись із резервуаром із каструлі, димогенератор по патрубках передає туди дим. Оскільки він охолоджується рахунок долання шляху, то продукт починає обволікатися холодним димом. Це дає можливість легко готувати продукти холодного копчення. Мінус лише в тому, що на процес йде значно більше часу.

Квартирна коптильня

Щоб зробити коптильню, здатну працювати в квартирі і не створювати ефекту пожежі через велику кількість диму, потрібна скороварка і кришка від неї.

Особливість кришки полягає в тому, що в ній передбачений зворотний клапан. Його можна зняти та підключити туди штуцер. Сам штуцер з'єднується зі шлангом відповідного розміру.

Другий кінець шланга виводиться за вікно лише у вентиляційну шахту. Якщо є сильна витяжка, то і вона відмінно допоможе в такій ситуації.

Але свердлити отвори, щоб встановити ґрати, тут не можна. Краще купити або зробити конструкцію, яка ідеально увійде діаметром і буде утримуватися без свердління.

Правила використання

Саморобні коптильні, зібрані на основі звичайної каструлі, працюють за аналогією із заводськими димними установками.

Тому при гарячому копченні необхідно зробити таке:

на дно ємності висипати тріску або тирсу з фруктових порід деревини;
над паливом для копчення встановити піддон, куди стікатиме жир і сік;
Зверху піддона розмістити грати або сітку для укладання продуктів;
Закрити кришку і поставити каструлю на невеликий вогонь;
коли дно нагріється, тирсу почнуть виділяти велику кількість диму;
дим підніматиметься нагору, обволікатиме заготовки, і тим самим рівномірно їх коптити.

Знову ж таки, все легко і без зайвих хитрощів.

Якщо це холодна коптильня, тоді в каструлю потрібно закласти продукти, накрити кришкою, а також з'єднати її з генератором диму за допомогою відповідних шлангів.

Зібрати з каструлі повноцінне обладнання для копчення виявилося напрочуд простим у реалізації завданням.

На виготовлення йде не більше 2-3 годин, і те, якщо це холодна коптилка або хочеться надати конструкції привабливого зовнішнього вигляду.

Це гідний аналог для заводських коптильних установок. При цьому собівартість може виявитися нульовою. Багато компонентів, необхідних для складання, легко знайти вдома або в гаражі.

Ви колись робили з каструлі коптильню? Яким був результат? Наскільки це просто та швидко? Що встигли приготувати та наскільки це виявилося смачно?