Сухий метод у холодильнику
Рецепт в'яленої курячої грудки у холодильнику сухим способом дає прекрасну закуску до пива. Виходить помірно тверде м'ясо.
Інгредієнти :
- дві оброблені грудки (або 700 г);
- 1 склянка солі;
- 2 ч. л. сухого часнику (або подрібненого свіжого);
- 1 ст. л. меленої паприки;
- щіпка куркуми;
- 1/2 ч. л. перцю меленого, суміші чорного та червоного;
- Інші спеції.
Краще використовувати тушки, вирощені у господарстві.
Приготування :
- Обсушені серветками грудки поміщають у миску із сіллю і засипають нею зверху.
- Закриту ємність розміщують у холоді на добу або трохи більше.
- Бажано зливати рідину та додавати сіль, струшувати.
- При нормальній просолці поставити курку в холодильник ще на добу. При надмірному ступені солоності її при цьому розміщують у мисці з кип'яченою водою.
- Потрібно скласти суміш із приправ із часником, натерти м'ясо, обернути марлею та перев'язати.
- Купки розвішують у холодильнику.
- Після двох чи трьох діб можна пробувати готовність, але краще потримати 5-6 днів.
