Як вибрати куряче м'ясо
Потрібно дуже відповідально поставитися до покупки філе або цілої тушки. Адже в'ялена куряча грудка готується в домашніх умовах за базовим рецептом без теплової обробки. Продукт має бути свіжим, що визначається блідим рожевим кольором м'яса. Синці і сторонніх частинок на тушці допускати не слід. Приємний запах також є показником свіжості.
Найкращий варіант – парна курятина, попередньо охолоджена. Заморожений продукт дещо гірший за смаковими властивостями.
Підготовка сировини
Куряче філе перед засолюванням підлягає обробці, його звільняють від шкіри. Кіль вирізають, шматок м'яса розділяють навпіл, очищають від сухожиль, плівок та жиру. Потім промивають та осушують паперовими серветками. Далі потрібно приготувати спеції, обравши їх за своїм смаком . Достатньо буде лише солі та суміші меленого перцю. Хорошими добавками виступають приправи: часник, хмелі-сунелі, кмин, базилік та інші. Пров'ялене м'ясо курки часто готують із застосуванням алкоголю. Він діє як консервант, збільшуючи термін зберігання .
