Способи в'ялення кальмару в домашніх умовах. Рецепти засолювання продукту. Користь застосування морепродуктів для харчування. Як правильно зберігати сушені кальмари вдома.
Сушені кальмари – чудова закуска, яку може зробити будь-яка господиня в домашніх умовах. Їх можна сушити в духовці, мікрохвильовій печі, електросушарці. Домашні заготівлі не містять шкідливих консервантів, барвників. Смак страви можна урізноманітнити за допомогою різних приправ.
Підготовка кальмарів
Кальмари – морепродукт, який містить велику кількість йоду, фосфору та інших необхідних організму мікроелементів, вітамінів. Цей продукт продається у сирому чи замороженому вигляді. Охолоджені тушки можуть купити лише мешканці приморських міст. Обра ботка кальмара починається з його чищення:
- Заморожені тушки спочатку розморозити. Робити це потрібно природним способом за кімнатної температури. Використовувати мікрохвильову піч для цих цілей не можна. Щоб прискорити процес, покладіть морепродукт у ємність із водою. Витягати його з полі етиленової тари не потрібно. Товар, куплений на вагу, запакуйте в пакет і тільки після цього покладіть у воду. Розморожування кальмара ведеться таким способом, щоб м'ясо не ввібрало зайву рідину.
- Коли продукт буде наполовину розморожений, починайте його чищення. Видаліть нутрощі. Робіть це дуже обережно, щоб не пошкодити чорнильний мішечок.
- Закип'ятіть воду і помістіть до неї кальмарів. Через кілька секунд рідину злийте. Перетримувати м'якоть у окропі не можна. Морепродукти остудіть холодною водою.
- Далі зніміть плівку з тушки на кожній щупальці.
- Очищені кальмари поріжте на вузькі смужки з шириною 1,5-2 см. Нарізка може бути будь-якою (кільцями, трикутниками, квадратиками).
Як смачно замаринувати кальмара
На наступному етапі приготування кальмари піддаються засолюванню або маринування (різниця полягає в наявності додаткових інгредієнтів). Існує велика кількість розсолів, призначених для попереднього просочення морепродуктів. Для звичайного соляного розчину беруть:
- вода – від 4 до 5 л;
- сіль – 200 г;
- Кальмари (можуть бути й інші морепродукти) – 1 кг.
Засолювання ведеться так:
- У теплій воді розчиніть сіль. Якщо є бажання, додайте до розсолу перець, часник, кріп.
- Помістіть морепродукт у маринад. Нарізані шматочки до засолювання можна обваляти в травах, спеціях.
- Приберіть тару із заготівлею в холодильник. Продукт витримайте у розсолі 12 годин. Процедуру засолювання зручно проводити ввечері, щоб потім можна було забрати заготовку маринуватися на ніч.
Швидкий спосіб засолювання:
- У 1 л теплої води розчиніть 200 г солі.
- Витримайте м'ясо кальмару у розчині 5-6 хвилин. Щоб сіль добре всоталася, перемішуйте морепродукти кожні 2 хвилини.
- Викладіть просолені шматочки на серветку.
Смак сушених морепродуктів можна урізноманітнити за допомогою приправ та додаткових інгредієнтів. Щоб зробити пікантний розсіл з паприкою (на 2 кг основного продукту), потрібно заготовити:
- 200 г солі;
- 1 л теплої води;
- по 1/2 ч. л. коріандру, сухого часнику, суміші перців;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. сушеної паприки.
У теплій воді розчиніть сіль. Нарізані кільцями кальмари витримайте в розсолі 3-4 хвилини (для малосольної страви вистачить 2 хвилини засолювання). Шматочки дістаньте з води та розкладіть на серветці.
У глибокій тарілці змішайте усі приправи. Коли зайва рідина стіче, обваляйте морепродукт у цій суміші. Залишається просушити шматочки в духовці або вивішеними на мотузці.
Існує велика кількість рецептів приготування в'ялених кальмарів у домашніх умовах. Між собою вони відрізняються лише способом маринування. До складу розсолів можуть входити трави, спеції. Їхня кількість, набір залежить від особистого смаку. Незмінною залишається кількість солі. Довго тримати продукт у міцному розсолі не рекомендується.
Важливо! Якщо до складу маринаду входить соєвий соус, сіль у розчин не додають.
Як висушити кальмара
Не всі господині знають, як приготувати в'ялений кальмар самостійно. Насправді цей процес не потребує великого досвіду та знань. Сушений морепродукт може подаватися до пінних напоїв або використовуватись для приготування других страв, салатів.
Велити морепродукт можна шматочками або цілою тушкою. Сушити кальмара природним способом довго, це трудомісткий процес. Простіше зробити закуску в духовці, мікрохвильовій печі або електросушарці. Виробники сушених морепродуктів у процесі виробництва продукції обробляють вихідну сировину в дегідраторі. Це дорогий пристрій, натомість апарату можна використовувати російську пічку, електросушарку, звичайну духовку.
Кальмар , в'ялений у домашніх умовах, не поступається за смаком продукції, приготовленої промисловим способом.
Якщо вирішено сушити тушку старим способом, її потрібно повісити на мотузку в приміщенні, що провітрюється. Потрібно ізолювати продукт від комах. У рибалок є пристрої, призначені для сушіння риби. Вони являють собою куб з дерев'яних рамок. Конструкція з усіх боків обтягнута марлею . Процес сушіння морепродуктів на свіжому повітрі займає кілька днів. Готовий продукт має сильно зменшитись у розмірі.
Нарізаний кільцями кальмар висушують на тацях. Періодично шматочки помішують, щоб вони рівномірно просушувалися.
Найшвидше доводити морепродукти до готовності в духовці. Цей спосіб сушіння застосовується тільки якщо продукт нарізаний на шматочки.
Кальмара розкладають на деку/решітці і встановлюють у грубку. Температура повітря в духовці повинна бути від +55 до +60 градусів. Якщо в духовці буде жаркіше, кальмар не висушиться, а запечеться. Процес сушіння триває до 4 годин.
Замість духовки можна використовувати сушарку для овочів, мікрохвильову піч, аерогриль. Температуру в електросушарці встановлюють від +55 до +60 градусів. Періодично потрібно відкривати пристрій та перевіряти стан продукту. Процес сушіння триває близько 2 годин .
У мікрохвильовій печі сушать кальмари якщо у приладу є функція конвекції. Температуру виставляють, як і в сушарці (або мінімальну потужність). Це найшвидший спосіб, що дозволяє зав'ялити кальмарів за 30 хвилин.
Між собою рецепти приготування кальмарів відрізняються складом маринадів, присипок. Готовий продукт після сушіння можна вживати у чистому вигляді. Щоб підсилити його смакові якості, можна використовувати готові приправи з магазину. Кільця злегка обвалюються в порошковій суміші, і після цього подаються на стіл.
Термін придатності товару залежить від способу зберігання. Можна засипати в'ялені шматочки у скляну банку та закрити її герметично. Цілу тушку треба загорнути у папір. Зберігають продукт у прохолодному сухому приміщенні (коморі, підвалі). Поряд з опалювальними приладами в жаркій кімнаті в'ялені кальмари пересушуються, втрачають смакові якості.
Висновок
Заготовляти морепродукти на користь можна будь-якої пори року за умови, що для в'ялення буде використовуватися духовка або електросушарка. Якість готового продукту залежить від дотримання технології його приготування, зберігання.
Сушені в домашніх умовах кальмари відрізняються від приготовлених фабричним способом морепродуктів смаком. Вони відсутні консерванти та інші шкідливі складові. Дорогі читачі, а вам доводилося самостійно готувати кальмарів? Який спосіб сушіння і ви вважаєте найбільш вдалим? Поділіться своєю думкою та рецептами приготування у коментарях.
