Як засушити опеньки в домашніх умовах

Як правильно сушити свіжі опеньки в домашніх умовах. Нюанси збирання та вибору грибів. Де та коли їх краще збирати. Поради щодо підготовки. Основні та нестандартні методи сушіння опеньків. Як і скільки їх зберігати, що можна приготувати із сушених опеньків.

Опеньки – це популярний вид пластинчастих грибів, який рясно росте на території Росії і має великий попит серед шанувальників тихого полювання. Хтось сам за ними ходить, інші ж купують.

Запасаючись опеньками, їх часто консервують та заморожують. Якщо грибів виявляється дуже багато, а викидати врожай не хочеться, чудовим варіантом може стати сушіння. Опеньки хороші тим, що навіть після тривалого зберігання, якщо їх згасити або проварити, гриб повертає колишню структуру, зберігаючи корисні властивості.

Коли і де шукати

Щоб зробити сушені опеньки, спочатку необхідно знайти ці гриби. Найпростіше їх купити. Але для впевненості в їх якості та свіжості, краще зайнятися тихим полюванням самостійно.

Час для полювання настає при настанні теплого вологого сезону. Це приблизно середина серпня. І триває сезон збору опеньків до жовтня. Саме в цей період грибочки ростуть дуже швидко.

Збирати опеньки рекомендується так, щоб не пошкоджувати грибницю. Тому не варто висмикувати рослину, оскільки це нашкодить грибниці і тут опеньки більше не зростатимуть.

Намагайтеся обережно зрізати ніжку за допомогою гострого ножа, залишаючи не більше 2 сантиметрів. Якщо ножа немає, тоді опеньки найкраще викручувати з грибниці руками. Обертати навколо своєї осі слід до того моменту, поки грибочок сам не відокремиться.

Уважно оглядайте кожен гриб, оскільки замість їстівних опеньків можна зібрати несправжні опеньки.

Щоб отримати якісні сушені опеньки, використовуйте щільні, молоді гриби, не ушкоджені хробаками та без дефектів.

Усі грибочки з дефектами чи ознаками старості краще залишити у лісі.

Що потрібно знати про помилкові опеньки

Основна проблема, коли готуються сушені опеньки, – це можливість зібрати хибний гриб.

Хибні опеньки зовні дуже схожі на їстівну рослину. Але в їхньому складі містяться токсичні речовини. При сушінні концентрація отрути тільки збільшується.

Зустрічаються несправжні опеньки на таких же місцях, що й звичайні. Навіть зростають в один сезон. При цьому отрута у складі хоч і не смертельна, але призвести до серйозного отруєння може.

Дотримуйтесь кількох простих правил:

• перед тихим полюванням уважно вивчіть опис справжніх і хибних опеньків, запам'ятайте всі відмінності між ними;
• будь-який підозрілий грибочок відразу ж викидайте, не варто через нього ризикувати здоров'ям;
• не купуйте у незнайомих людей на вулиці такі гриби;
• кожен грибочок при купівлі та сортуванні слід оглянути і викинути те, що не вселяє довіри.

Якщо ви не є досвідченим грибником, то похід у ліс для вас потенційний ризик. І тут є альтернативне рішення. Це купівля «культурних» опеньків. Їх вирощують на спеціальних грибних фермах. Вони точно безпечні та їстівні. Та й ціна зазвичай невелика. Такі опеньки чудово підійдуть для сушіння.

Як підготувати грибочки

Щоб отримати хороші та смачні сушені опеньки, спочатку їх потрібно правильно підготувати. Починається процес ще етапі збору.

Щодо цього можна дати кілька порад:

• у лісі намагайтеся шукати старі пні та повалені дерева, де найчастіше і селяться цілі сімейства опеньків;
• у грибочків повинна бути тонка і щільна ніжка, а також невеликий круглий капелюшок;
• Виворітна сторона у справжніх опеньків завжди пластинчаста, з напівпрозорою «павутинкою»;
• Для сушіння найкраще використовувати капелюшки з невеликим відрізом ніжки (до 2 см).

Практика показує, що грибники в основному збирають капелюшки, залишаючи більшу частину ніжки.

Але ніжки опеньків також можна засушити. Так, вони виходять твердими. Але якщо подрібнити в кавомолці, то отримаєте неймовірно ароматну та смачну грибну приправу. Відмінне доповнення для супів та других страв.

Що ж стосується безпосередньо самого процесу підготовки, то він складається з таких етапів:

• Ретельне сортування;
• видалення забруднень та сміття з кожного грибочка;
• Мити опеньки не рекомендується, а тільки протирати вологими ганчірками;
• павутинку під капелюшком також не видаляють.

Намагайтеся розподілити всі гриби за розміром. І відповідними партіями сушіть їх. Так виходять рівномірно дегідровані сушені опеньки. Не буде так, що один грибочок залишиться вологим, а другий перетвориться на сухар.

Способи сушіння

Щодо способів сушіння можна виділити такі варіанти:

• духовка;
• електрична сушарка;
• свіже повітря;
• мікрохвильова піч;
• вентилятор;
• Лазня.

Лазня

Потрібна лазня, оснащена піччю з відкритою заслінкою. Принцип досить простий:

• підготовлені грибочки розмістіть на ґратах колосника;
• забезпечте приплив свіжого повітря;
• Залиште опеньки сушитися до готовності;
• Слідкуйте за тим, щоб вони не стикалися в процесі сушіння між собою.

У результаті виходять добре просушені грибочки з мінімальним вмістом вологи. Водночас багаторазово посилюється грибний аромат.

Вентилятор

Спосіб неймовірно простий, але при цьому ефективний. Від вас потрібно зробити таке:

• очистити та відсортувати гриби;
• Розкласти на столі, покритому папером або тканиною;
• Направити на опеньки звичайний побутовий вентилятор;
• Включити на середній швидкості;
• протягом доби сушити під натиском повітря, періодично перемішуючи опеньки для рівномірного висушування;
• через добу переключити вентилятор на малі оберти;
• продовжувати сушити до готовності.

Зазвичай 2 діб цілком достатньо, щоби висушити кілька кілограмів грибів. Можна не лише перевертати гриби, а й міняти місце розташування самого вентилятора.

Цей метод добре підійде для сушіння великих партій опеньків. Особливо тим, хто не має сушарки чи духовки. А на свіжому повітрі також сушити проблематично, що є актуальним для квартирних мешканців.

Електрична сушарка

В цьому випадку знадобиться спеціальне обладнання у вигляді електросушарки. У багатьох господарок, хто практикує обробку овочів та фруктів, такий прилад є. На приготування потрібно близько 5-7 годин.

Інструкція має такий вигляд:

• Як тільки підготували гриби, одразу ж починайте їх сушити. Так грибочки збережуть форму та зовнішній вигляд, а також не втратять цінного аромату.
• Капелюшки рівномірно розподіліть по решітці електричної сушарки. Важливо, щоб між ними не було контакту. Добре, якщо сушарка має декілька рівнів. Так за один захід можна висушити більшу кількість продукту.
• Температуру встановіть не більше 50 градусів Цельсія. Зазвичай використовують 45-50 градусів та 3-4 години.
• Коли пройде вказаний час, відключіть сушарку, але залиште гриби на ґратах доходити. На це потрібно ще 2-3 години.
• Знову увімкніть електроприлад, але на температуру 60 градусів Цельсія. Доведіть продукт до готовності. Зазвичай трохи більше 1-2 часов.

Перевіряйте ступінь готовності за зовнішнім виглядом та структурою. Якщо при згинанні капелюшка опеньків вони не пружинять і не ламаються, сушіння досягло оптимального стану.

Перетримувати опеньки також не рекомендується. Справа в тому, що вони можуть втратити всю користь, смак та запах. Плюс пересушені гриби темніють і розсипаються від найменшого дотику.

Духовка

Якщо у вас немає в розпорядженні обладнання для сушіння, можна зробити опеньки в духовці. На це піде трохи більше часу. Проте духовка є практично у всіх, що робить рецепт найбільш популярним.

Для сушіння опеньків краще взяти грати, а не деко.

За наявності тільки листа доведеться в процесі приготування уважно стежити за продуктом, часто перевертати.

Весь процес складається з кількох етапів:

• підготуйте гриби та очистіть грати;
• розігрійте духовку до 50 градусів Цельсія;
• на решітці розмістіть гриби, щоб вони не торкалися один одного;
• Залишіть сушитися протягом 3 годин;
• як тільки капелюшки перестануть бути липкими, підніміть температуру до 75 градусів;
• Дочекайтеся повного висихання.

Готовність перевіряється так само, як це було описано у попередньому розділі. Правильно висушені опеньки повинні трохи гнутися і легко ламатися, але при цьому не кришитися і зберігати насичений грибний аромат.

Не робіть температуру на першому етапі нижче або вище за 45-50 градусів Цельсія. Інакше вони почнуть варитися або згорять.

Перевіряти готовність потрібно тоді, коли грибочок охолоне до кімнатної температури.

Мікрохвильова піч

Щодо сушіння в мікрохвильовій печі можна дати такі рекомендації:

• Грибочки протріть і відсортуйте;
• попередньо просушіть трохи опеньки, використовуючи світло потужної лампи, або свіже повітря (на балконі або на вулиці);
• Візьміть тарілку від мікрохвильової печі і розкладіть на ній опеньки;
• увімкніть пристрій на 100-180 Вт потужності на 20 хвилин;
• після цього вимкніть пристрій, відкрийте дверцята на провітрювання, а рідину, що виділилася з грибів, злийте;
• зачекайте 5-10 хвилин, щоб піч вивітрилася;
• повторіть процедуру, дотримуючись інтервалу для провітрювання, ще кілька разів.

Процес трудомісткий, оскільки потрібно постійно стежити за продуктом, відкривати та закривати дверцята мікрохвильової печі, контролювати ступінь готовності.

Ще один вагомий недолік – це те, що мікрохвильова піч вбиває практично всю користь в грибах. Тому такі сушені опеньки може і матимуть приємний грибний смак, але користі від них вийти не вдасться.

Свіже повітря

Суть сушіння на свіжому повітрі полягає в наступному:

• Оброблені гриби насадіть на нитку або волосінь;
• між опеньками залишайте зазор для циркуляції повітря;
• виберіть місце, що добре провітрюється;
• Сонячні промені повинні потрапляти на грибочки на нитках рівномірно;
• мешканцям квартир підійде балкон, а мешканцям приватних будинків веранда;
• прикрийте опеньки чистою тканиною або марлею, щоб не накопичувався пил і не сідали комахи;
• за умови сухої та теплої погоди на сушіння піде близько 7 днів.

На жаль, але за вологої та холодної погоди висушити опеньки природним шляхом не вийде. Прийде використовувати один з методів, запропонованих вище.

Особливості зберігання

Почніть із вибору приміщення. Це має бути досить суха зона. При високій вологості сушені опеньки почнуть швидко вбирати вологу і незабаром зіпсуються. Також пам'ятайте, що гриби ще й активно вбирають запахи.

Є кілька основних варіантів зберігання.

1. Банки та контейнери. Йдеться про скляні банки, на яких закручуються кришки, і про герметичні пластикові харчові контейнери. Дехто побоюється цих методів. Насправді ж вони найоптимальніші. Важливо лише перед зберіганням банки простерилізувати та прибрати повітря. Робиться це просто. Налийте на дно трохи спирту та підпаліть, після чого швидко надягніть кришку. Правильно висушені гриби в банках та контейнерах зберігаються дуже довго. Але якщо порушити правила підготовки ємності, усередині швидко утворюються мікроорганізми. Термін зберігання може сягати 1,5 років.
2. Пластикові герметичні пакети. Їх можна зберігати при кімнатній температурі або навіть помістити в морозилку. Тільки пакети вибирайте спеціальні для харчових продуктів.
3. Тканинні мішечки. Вони виготовляються з марлі чи льону та робляться зав'язки. Тканина добре пропускає вологу та запахи, тому місце потрібно вибирати сухе та без яскравих ароматів. Термін зберігання у разі становить трохи більше 1 року.

Найкраще використовувати висушені гриби за 6-12 місяців, після чого готувати свіжі партії.

Крім суцільних висушених опеньків, також можна зробити грибний порошок, перемелювання ніжки і капелюшки в кавомолці. Вимоги щодо умов зберігання залишаються аналогічні.

Що приготувати із сушених опеньків

Як показує практика, із сушених опеньків можна готувати такі страви:

• Супи;
• гарніри;
• піцу;
• Бульйони;
• Жульєн;
• запіканки;
• салати;
• другі страви;
• ікру та багато іншого.

Знайти рецепти, в які входять сушені опеньки, зовсім не проблема.

Але найчастіше людей цікавить, як правильно приготувати суп із сушених опеньків. Тут скоріше питання тривалості термічної обробки.

Якщо ви не знаєте, як варити грибний суп із сушених опеньків, то запам'ятайте, що гриби чудово поєднуються з цибулею та морквою. Бажано все це протушкувати разом.

Але насамперед відварюються самі гриби. Щодо того, скільки потрібно варити сушені в домашніх умовах опеньки, то на доведення до готовності потрібно від 30 до 90 хвилин з моменту закипання води.

Якщо вас цікавить конкретний рецепт приготування страв, де в основі лежать сушені опеньки, ми можемо підготувати для вас окремий матеріал.

Можливо, у когось із вас є покроковий рецепт того, як робиться неймовірно смачний та ароматний суп із сушеними опеньками, і ви поділіться ним з нашими читачами у коментарях.

Як ставитеся до грибів? Чи часто їх вживаєте для харчування? Чи доводилося робити сушені опеньки? Який метод сушіння використовували? Для яких страв вживаєте сушені гриби?