Як засушити обліпиху в домашніх умовах

Як правильно сушити свіжу обліпиху в домашніх умовах. Коли збирати ягоди і як їх підготувати до наступного сушіння. Найкращі сорти обліпихи. Популярні способи сушіння ягід. Як зберігати і для чого використовувати сушене обліпиху.

Обліпиха є неймовірно корисною та цінною для людського організму ягодою. Вона порівняно недорога. Її можна купити у свіжому та сушеному вигляді, або зібрати та заготовити самостійно. Принципово складного у цьому нічого немає.

Покупні сушені ягоди – це непогано. Але невідомо точно, де збиралися ягоди, якої вони були якості, як довго вже зберігаються і чи містять у собі ту користь, якою так славиться обліпиха.

Ті, хто дбає про власне здоров'я, можуть засушити цей джерело вітамінів самостійно, в домашніх умовах. А ми розповімо, як правильно це зробити.

Коли час збирати ягоди

Щоб отримати всі корисні властивості, якими буде наповнена домашня сушена обліпиха, потрібно знати, коли саме час збирати ці ягоди.

Найбільш висока концентрація корисних властивостей спостерігається в період з кінця серпня до вересня та навіть жовтня. Тут звертайте особливу увагу на погодні умови.

Не можна допускати, щоб ягоди встигли промерзнути. Тому найкраще збирати їх до настання перших заморозків.

Перемерзлі ягідки лопаються, оскільки шкірка у них досить ніжна. У такому стані обліпиха вже непридатна до сушіння. Хіба що можна зварити компоти або зробити свіжий чай обліпихи.

Поради щодо вибору

Навіть сушена обліпиха не поступається свіжою в плані складу. Але така користь зберігається протягом тривалого періоду, тоді як вживання свіжих ягід обмежується їх сезонністю.

Зробити правильний вибір сировини не так вже й складно. Існує кілька сортів, які значно простіше у плані збирання через відсутність на кущах колючок. При цьому самі ягоди будуть більшими, смак приємний і насичений, а структура щільніша. Це чудовий варіант для сушіння. Але якщо вам вдасться знайти дику обліпиху, її також можете сміливо використовувати.

Сорт «Трофимівська»

Найбільш підходящими сортами, якщо не брати до уваги дику обліпиху, вважаються такі:

• Трофимівська;
• Ботанічна;
• Золотий качан;
• Дар Катуні.

Якщо вам потрібно зібрати невелику кількість ягід, просто руками по одній починайте їх акуратно зривати з гілочок.

Сорт «Золотий качан»

Але за бажання зібрати великий обсяг, процедуру можна прискорити. Для цього розстеліть під деревом щільну тканину. Тепер хапайтеся акуратно за гілки, попередньо вдягнувши рукавички, і трясіть. Контролюйте силу, щоб не зламати дерево.

Не варто займатися збиранням з дерев і кущів, які розташовані вздовж траси, біля промислових об'єктів чи якихось звалищ. Обліпиха здатна вбирати шкідливі речовини, включаючи свинець із вихлопних газів.

Причому тут йдеться про накопичувальний ефект. При регулярному вживанні таких ягід можна зіткнутися з сильним отруєнням організму та іншими небезпечними захворюваннями.

Ось чому краще збирати обліпиху самостійно, а не купувати її невідомих продавців. Хоча, якщо ви впевнені у постачальнику, тоді спростіть собі завдання і для сушіння закупіть необхідну кількість ягід, зібраних іншими людьми.

Як підготувати обліпиху перед сушінням

Сама по собі підготовка ягід до сушіння не є нічого складного.

Тут можна надати кілька основних рекомендацій:

• ретельно переберіть усі ягоди, щоб позбутися зайвого;
• видаліть пошкоджену обліпиху і всі ягідки, на яких шкірка луснула;
• важливо також прибрати листя, гілочки та різне сміття;
• мийте обліпиху гранично акуратно, щоб не пошкодити структуру;
• напір води повинен бути мінімальним;
• після миття розкладіть на столі паперові рушники і розподіліть по них сировину;
• дайте час просушитися, оскільки зайва волога при сушінні не потрібна.

У цьому підготовчий етап завершено.

Особливості сушіння в домашніх умовах

Тут є свої нюанси. Застосовують кілька основних способів сушіння. Вибирайте той, який вам більше підходить, виходячи з наявного обладнання.

Наприклад, в електросушарці процес практично не вимагає постійного контролю, і в цьому пристрої виходить чудова натуральна пастила з обліпихи. Суть її в тому, щоб зробити з ягід подібність до пюре, розподілити масу пластами і видалити зайву вологу.

Але для початку розповімо про те, як висушити цільну обліпиху.

Обов'язкова умова – це попереднє сушіння.

Причому немає значення, який саме спосіб основної сушіння ви вибрали. Спочатку ягідки слід трохи підсушити.

Принцип попереднього сушіння наступний:

• Розмістити ягоди строго в один шар на решітці, сите або піддоні;
• поставити у прохолодне місце з гарною циркуляцією повітря;
• витримати протягом 24 годин.

Усе, у цьому підготовка остаточно завершено.

У домашніх умовах висушити обліпиху можна за допомогою:

• електричної сушарки;
• духовки (газової та електричної);
• Відкритого повітря.

Тепер про кожен варіант окремо та детальніше.

Відкрите повітря

Будьте одразу готові до того, що на весь процес може піти приблизно тиждень. Все залежить від кліматичних умов.

Поетапно процес сушіння виглядає так:

1. Підготуйте сито або ґрати відповідного розміру. Зверху постеліть папір або тканину. Підійде марля. Причому марлею краще накрити ягоди зверху, щоб комахи на них не сідали.
2. Тепер викладіть ягідки в один шар. Навалювати в купу не можна. Інакше розпочнеться процес гниття, а не сушіння.
3. Виберіть місце в тіні, де є прохолода. Важливо, щоб на обліпиху не потрапляли прямі промені сонця. В іншому випадку, весь корисний каротин буде знищений і продукт втратить більше половини своєї користі.
4. Протягом дня не забувайте перемішувати ягоди кілька разів. Це забезпечує рівномірне підсихання.

Про ступінь готовності скаже смак обліпихи, а також її зовнішній вигляд. Готові ягоди стають значно солодшими, а при надкушуванні всередині не залишається жодної рідини.

Духовка

Перевага методу в тому, що на сушіння може піти буквально кілька годин. Використовувати можна як електричну, і газову духовку.

По можливості краще використовувати духовку електричного типу. На відміну від газової, вона не виділяє жодних речовин у процесі горіння.

Але якщо у вас газова, то нічого страшного в цьому немає. Тут головне – забезпечити гарне провітрювання.

Сам принцип сушіння для газової та електричної духовки однаковий:

• спочатку потрібно на решітку або деко застелити пергаментний папір;
• Зверху викласти в один шар ягоди обліпихи;
• Далі поставити температуру на рівні 45-50 градусів Цельсія;
• один раз на годину акуратно перемішувати ягоди, щоб не пошкодити структуру;
• якщо використовується кілька ґрат на різних рівнях, тоді їх слід щогодини міняти місцями.

Якщо є режим конвекції, увімкніть його. Звичайні духовки прочиніть трохи. Достатньо поставити сірникову коробку між корпусом і дверцятами духовки. Так циркулюватиме свіже повітря.

Зазор відкритої газової духовки повинен бути 15-20 см, а для електричної достатньо 3-5 см. При наявності режиму конвекції духовку відкрити не потрібно.

Слідкуйте за обліпихою та контролюйте ступінь її готовності. Перевіряються ягоди так само, як і в попередньому випадку.

Електрична сушарка

Принцип сушіння обліпихи цим методом полягає в наступному:

• підв'ялену протягом доби обліпиху розкласти на ґрати в один шар;
• поставити температуру в діапазоні 45-55 градусів за Цельсієм;
• періодично міняти місцями решітки для рівномірного сушіння.

Тут головне не перетримати ягоди, щоб вони не стали надто сухими. Ягідні сухарики нам не потрібні. Смак та запас при пересушуванні практично втрачається.

Залежно від моделі електросушарки та її характеристик, приготування попередньо підв'яленої обліпихи йде близько 4-7 годин. Тут уже орієнтуйтесь на особливості свого обладнання.

Особливості сушіння макухи обліпихи

Сушити макуху досить просто. Від вас потрібно зробити таке:

• Попередньо підсушити сировину, розмістивши її на свіжому повітрі, але не під сонцем, протягом доби;
• якщо сушити на свіжому повітрі, то потрібно викласти макуху на сито або піддон і потримати протягом 3-5 днів;
• у духовці вибрати температуру не більше 52 градусів Цельсія та сушити протягом 3-4 годин;
• В електросушарці слід вибрати ту ж температуру, але тримати 4-6 годин.

У процесі сушіння, незалежно від способу, щогодини намагайтеся акуратно перемішувати масу. Так макуха просушиться більш рівномірно, піде вся зайва користь і вийде готовий до застосування неймовірно корисний продукт.

Рекомендації щодо зберігання

Коли сушена обліпиха готова, її залишається розподілити за ємностями для подальшого зберігання. Причому багато хто чомусь упускає важливість правильного зберігання, внаслідок чого виконана робота виявляється марною.

Умови зберігання безпосередньо впливають термін придатності сушених ягід обліпихи. Важливо захистити продукт від молі та плісняви.

Рекомендується використовувати такі способи зберігання:

• Скляна банка з кришкою, що щільно закривається;
• паперовий пакет;
• полотняний пакет;
• поліетиленові мішечки (зберігаються в морозилці);
• коробки з дерева з щільно одягненими кришками.

Якщо така можливість, використовуйте вакуумну упаковку. Так термін зберігання збільшується майже вдвічі.

Як місце зберігання віддавайте перевагу сухим і темним зонам, куди не проникають сонячні промені. Якщо ви використовуєте банки зі скла, беріть темні. Їх можна пофарбувати або замотати в папір і таке інше.

При дотриманні всіх умов сушена обліпиха може зберігатися більше 1 року. Свіжа обліпиха в умовах глибокого заморожування також зберігає свої корисні властивості протягом року. Якщо вона перебуватиме у вакуумному пакеті, то термін збільшиться до 2 років. А ось сушені ягоди, що зберігаються в мішечках та ящиках, краще вжити протягом 4-8 місяців.

Як і де можна використовувати сушене обліпиху

Хтось скаже, що, крім чаю, із сушеної обліпихи більше нічого не можна приготувати. Насправді, це не так. Продукт можна використовувати для:

• компотів;
• морсів;
• вітамінних чаїв;
• Других страв;
• Гарнірів;
• Перших страв;
• Риби;
• м'яса;
• Киселя;
• бульйонів;
• Салатів.

А якщо ви не знаєте, як заварити правильно сушене обліпиху, щоб зберегти максимум користі в чаї, тоді скористайтеся наступним рецептом:

• чайник для заварювання промийте спочатку окропом;
• додайте необхідну кількість ягід;
• залийте гарячою водою;
• укутайте чайник за допомогою теплої та м'якої тканини;
• Зачекайте близько 10-15 хвилин.

Заварювати обліпиху довше 30 хвилин не можна. В цьому випадку всі вітаміни розпадаються і користь йде.

Тепер ви знаєте, як правильно приготувати сушені ягоди обліпихи самостійно, в домашніх умовах.

Як ставитеся до сушених ягод? Як часто ви вживаєте? Чи доводилося самостійно сушити обліпиху? Який метод використовуєте? В якому вигляді їсте сушені ягоди?