Як засушити гарбуз в електросушарці, духовці, мікрохвильовій печі. Кроки приготування гарбузових чіпсів, порошку, цукатів у домашніх умовах. Цінні рекомендації домогосподаркам.
Гарбуз – криниця цінних мікроелементів, низькокалорійний продукт. Цей корисний овоч, багатий на клітковину, покращує обмінні процеси. Соковиту гарбузову м'якоть використовують як універсальний інгредієнт у супах, рагу, кашах.
Нерозрізаний плід невибагливий до зберігання, довго лежить за кімнатної температури, не втрачаючи споживчих якостей. Однак після надрізання опірність гарбуза зовнішнім умовам зводиться до нуля. Її бажано швидко вжити, але через великі розміри зробити це непросто.
Частково залишки можна заморозити, але краще засушити: так і місця вони займуть менше і будуть зручнішими у приготуванні.
Плюси та мінуси сушіння гарбуза
Калорійність шматків сушеного гарбуза вища, ніж у сирому вигляді, тому що концентрація природних цукрів підвищується. Проте цей метод дозволяє зберегти максимальну кількість цінних компонентів.
Вживати сушені скибочки гарбуза заборонено тим, хто страждає на гастрит, цукровий діабет, виразку. Не рекомендується захоплюватися висушеними шматочками людям зі схильністю до метеоризму.
Якщо зі здоров'ям немає проблем, до сушеного гарбуза не виникає претензій, особливо якщо знати, чим корисна її м'якоть. Рос, що розлучився з надлишком вологи, допоможе заповнити запас необхідних організму речовин. Поліпшиться стан шкіри, зубів, волосся, зміцніють до остюки , стане еластичнішою м'язова тканина, нормалізується сон.
Підготовчі етапи сушіння
Для заготівлі про запас шляхом сушіння підходять тільки пізньостиглий різновид гарбуза. Через довге дозрівання у них товстіша шкірка і щільна м'якоть, ніж у ранніх і середньостиглих суперників. У висушених шматочків насичений смак і приємніший аромат.
До відповідних для сушіння сортів відносять столові та мускатні види. Кормові види цієї культури непридатні, тому що сильно поступаються смаковими характеристиками. Для заготовок запастися варто Баттернатом, Спагетті, Баттеркапом, їдальні солодкою, Блу Хаббардом , Зимовою солодкою.
Важливим етапом відбору гарбузового плоду для сушіння є ретельне вивчення стану. Бажано, щоб у овочів зберігся хвостик, він був сухий, а навколо не було зіпсованих місць. Корка гарбуза має бути сухою і гладкою, якщо виявлені темні плями і ділянки, що підгнили , треба взяти інший екземпляр.
Перед сушінням вибраний плід проходить попередню обробку:
- Шкірку ретельно миють з мильним розчином і просушують рушником.
- Гарбуз розрізають на 4-5 частин, щоб зручніше було видаляти жорстку шкіру. Її зрізають гострим лезом. Внутрішні волокна з насінням видаляють.
- Очищені шматки нарізають так, як це потрібно для кращого просушування: скибками, кубиками, брусками. Середня товщина нарізки 3-5 см, щоб виключити пересушування та недостатнє просушування.
- Бланшують гарбузові шматочки, щоб овоч не втратив апетитний колір. Кип'ятять 2 хвилини, після чого обдають холодною водою і розкладають на рушник, щоб просушити.
- Укрують марлею для захисту від комах на період сушіння.
Якщо планується природне сушіння без використання приладів, бажано гарбузову нарізку заздалегідь замочити у слабкому соляному розчині. Це запобігає псуванню. Наявні в овочах цукру після сушіння нейтралізують солоний присмак.
Методи заготівлі гарбуза
Якщо господиням відомі тонкощі заготівлі, то злегка сушений гарбуз, приготований у сушарці, відчутно урізноманітнить мізерний зимовий раціон.
Електрична сушарка
Щоб досягти ідеального результату, треба заздалегідь з'ясувати, як сушити гарбуз у камері електросушарки. Для рівномірної обробки скибочки гарбуза вільно розкладають на лотках. Їх ставлять у робочу камеру пристрою, на таймері вибирають 2 год, встановлюють 55 º С та активізують роботу.
Після завершення програми шматки перевертають, піддони міняють місцями та знову запускають процес. Необхідність у запуску наступного циклу визначають за щільністю та еластичністю шматків. Як висушити гарбуз вирішують за призначенням продукту. Для цукатів повторюють ще 1-2 рази, для подальшого перемелювання на порошок – 4 рази.
Приготуванню продукту в електричній сушарці не завадить хмарна погода та затяжні дощі. Навіть якщо у квартирі прохолодно через не включене ранньою осінню опалення, якість заготовок не постраждає. Смак, аромат, необхідна щільність досягаються незалежно від параметрів навколишнього середовища.
Заготовки з духовки
Альтернативою електроприладу визнано духову шафу, тому що сушити шматочки гарбуза в духовці не набагато складніше. Нарізати рекомендовано кубиками або пластами завтовшки до 1 см. На лист перед розкладкою нарізки слід настелити пергамент.
Кроки сушіння в духовці:
- Попереднє розігрів духової шафи до 60º С.
- Розкладка шматків із невеликим зазором між ними.
- Установка листа. Дверцята у звичайному побутовому обладнанні не закривають, щоб повітря вільно циркулювало, видаляючи надлишки вологи. Прикрити допускається в духовці з конвекцією, оскільки сушити гарбуз допомагає внутрішній рух повітря.
- Через 5 годин лист витягають, перевертають шматочки і дають їм охолонути.
- Установка дека в духовку після остигання гарбуза. Розігріти його треба до 80 º С. Протримати всередині 2 год.
Під час досушування треба регулярно заглядати у шафу, щоб не допустити підгорання та пересушування. Процес більш трудомісткий, ніж при сушінні шматків гарбуза в електросушарці, але рецепти практично не відрізняються. Різниця лише в часі, витраченому на приготування .
Використання мікрохвильової печі
У мікрохвильовій печі нарізані з гарбуза цукати і чіпси готуються набагато швидше, ніж у сушарці для овочів. Мінус у тому, що в мікрохвильовій печі міститься трохи овочевої сировини. До того ж доведеться постійно стежити за приготуванням, щоб досягти оптимальної до ондиції .
М'якуш гарбуза нарізають кубиками 3×3 см. Шматочки викладають на блюдо, застелене серветкою, і закривають зверху такий же. Обробку проводять у кілька етапів, сушать не більше 4 хвилин. Потужність не повинна перевищувати 600 Вт.
Страву із заготовками витягують. Скибочки перевертають і оцінюють їхню готовність. Так як засушити гарбуз у НВЧ-печі можна значно швидше, наступний етап сушіння триває не більше 40 секунд, потім 30 секунд, постійно треба перевіряти ступінь готовності.
Природне висушування
Без побутової техніки в домашніх умовах сушити гарбуз складніше та довше, для цього:
- Нарізку розкрадають на гратчастих лотках, застелених марлею.
- Зверху закривають марлею, щоб припинити доступ комах.
- Встановлюють піддони на зоні, що добре провітрюється в кухні, веранді або в саду.
За сушінням гарбуза постійно стежать, щодня перевертають шматки, перевіряють готовність чіпсів та цукатів. Якщо немає вільного місця в будинку або на міській кухні, для сушіння природним способом шматки нанизують на волосінь або міцну нитку, підвішують, прикриваючи марлі від комах. Потрібно 5-6 днів.
Приготування чіпсів
Найшвидше і найпростіше чіпси з гарбуза готувати в сушарці. М'якуш для цього нарізають на пласти по 1 см завтовшки, вимочують у розчині солі 10-12 год. Перед завантаженням у прилад шматки змащують маслом і присмачують спеціями.
Щоб отримати гарбузові чіпси, що тануть у роті, доведеться довше працювати. Попередньо запечений плід блендером розминають у пюре. Масу підсолюють, перчать, приправляють улюбленими травами, розподіляють на деку або блюді, застеляному пергаментом, потім запікають до готовності.
Заготівля гарбузового порошку
Щоб зробити гарбузовий порошок, висушені шматки перемелюють у кавомолці. Для кращого подрібнення їх рекомендується трохи пересушити. Цей продукт грає роль м'якої спеції, його додають до супів, рагу, смузі, напоїв, пюре.
Рецептура для цукатів
Щоб у побутовій електросушарці приготувати гарбузові цукати, м'якоть нарізають на шматочки у формі квадратів. Їх заливають цукровим сиропом чи цитрусовим соком. Так майбутні ласощі повинні простояти 12 год. Увібрала сироп або сік нарізку кип'ятять 5 хвилин, додавши в пару гуртків лимона або апельсина. Потім знімають із конфорки і дають охолонути. Описану процедуру потрібно виконати тричі.
Перед установкою в сушарку цукатам з гарбуза дають змогу звільнитися від зайвого сиропу. Їх засипають у сито, щоб рідина могла стекти. Потім розкладають на лотках і ставлять електроприлад.
З'ясувавши , як приготувати цукати з гарбуза з випарюванням вологи в сушарці, треба розібратися в тому, як визначити ступінь готовності продукту. Шматочки мають гнутися і не липнути до пальців. Готовий продукт пересипають цукровою пудрою і занурюють у скляну ємність із щільно закритою кришкою.
Тонкощі зберігання сушеного гарбуза
Для зберігання сушених цукатів і чіпсів з гарбуза продуктів підходять банки з металевими і скляними щільно притертими кришками, що загвинчуються. Вони припинять проникнення сторонніх запахів і потрапляння комах. Ємності з чіпсами, порошком, цукатами розташовують у темному прохолодному приміщенні.
Змащені олією заготівлі з'їсти рекомендовано протягом місяця, зацукровані кубики придатні до півроку.