Як засолити та завялити кету в домашніх умовах

Як зробити правильний вибір тушки кети та підготувати її для приготування засолювання, а також різні способи в'ялення цієї червоної риби.

В'ялена кета – перше, що спадає на думку, коли хочеться чогось апетитного та святкового. Так, безумовно, слабосолону червону рибу можна будь-якої миті піти і купити. Але погодьтеся, набагато смачніше і приємніше насолодитися власноруч приготованим делікатесом . Не кажучи вже про вигоду, адже вартість остаточно готового рибного продукту буде значно нижчою від магазинного.

Як вибрати та підготувати кету

Отже , на що слід звернути свою увагу при виборі якісного рибного продукту. Головний критерій – це свіжість:

Будь то заморожена або охолоджена риба, зябра її повинні бути чистими, яскравими, щільно прилеглими до тушки;
прозорі вологі очі, ясні та блискучі;
гладка луска, яка не відшаровуватиметься;
нерізкий запах, природний та ненав'язливий;
рівномірний колір, без іржавого нальоту;

Бажано придбати цілі тушки риби, неодмінно з головою, щоб всебічно оглянути їх і бути впевненим у своєму виборі. Непотрошена кета може порадувати наявністю смачної ікри.

У свіжої охолодженої риби щільне та пружне м'ясо. Спробуйте злегка натиснути на спинку риби та поспостерігайте, як швидко розпрямиться поглиблення. Чим швидше це станеться, тим свіжіший продукт.

Заморожена риба не повинна мати товстої крижаної кірки, ніби присипаної снігом, бути поламаною або зі слідами неправильного зберігання. Щоб максимально зберегти всю корисність і зовнішній вигляд, потрібно правильно її розморозити – в холодильнику при температурі 4 ° С близько 8 годин. Чим більша і важка риба, тим більше потрібно часу для розморожування. А за кількістю вологи можна визначити технологію зберігання та зробити відповідний висновок. Розморожування рибних тушок у теплій воді категорично неприйнятно .

Наступний підготовчий момент – це очищення та обробка кети. У принципі для засолення риби однаково добре підходить як філе, і окремі фрагменти риби.

Потрощену та очищену від луски рибу добре промити під холодною проточною водою.
Просушити паперовими серветками.
Відрубати голову разом із зябрами.
Загостреним широким ножем перпендикулярно хребту розрізати тушку дві половини.
Акуратно витягти хребет та інші кістки.

З голови (без зябер), черевця та інших обрізків можна зварити наваристий рибний бульйон.

Способи засолювання червоної риби

Ми приготували кілька варіантів соління кети, щоб потім її зав'ялити. Вибирайте той, що до вподоби – і вперед!

Смачний і простий спосіб засолювання кети

Для цього простого рецепту необхідно зробити посольну суміш із солі та цукру, в розрахованій пропорції 2:1, тобто 2 ст. ложки солі та 1 ст. ложка цукру. Візьміть ємність, що відповідає за розміром – контейнер, глибоку тарілку, каструлю тощо. Помістіть туди філекети і рясно посипте на нього суміш, приділяючи увагу всім сторонам рибки. Посуд з вмістом, що готується, слід щільно закрити кришкою, або харчовою плівкою.

Тепер потрібно витримати 24-годинний інтервал у холодильнику до повної готовності. Забравши надлишки посолочної суміші, можна насолодитися смаком приготовленої кети.

Простий спосіб ароматного засолювання кети

У цьому рецепті також слід приготувати посольну суміш із солі та цукрового піску. Проте пропорція співвідноситься як 2:2, тобто 2 ст. ложки солі та 2 ст. ложки цукру. Сіль бажано брати велику. Рибне філе порізати на шматки товщиною 1 см. На дно відповідної за розміром тари щільно укласти нарізані фрагменти кети, не шкодуючи посипавши сумішшю, як і кожен наступний шар. Між ними слід класти подрібнений у крихту лавровий лист і запашний перець (близько 3 горошин на 1 кг риби).

Наповнений посуд із вмістом накривають кришкою або замотують харчовою плівкою та прибирають у холодильник або на балкон. Там риба має постояти 6 годин. Після цього потрібно витягнути шматочки з посуду, промити під чистою холодною водою і знову скласти шарами у вищезгадану ємність, цього разу поклавши кільця цибулі (на кілограм сировини вистачить однієї середньої цибулини) між щільно покладеними шарами. Тепер підготовлена кета в черговий раз забирається в холодне місце – тепер їй потрібно там перебувати лише годину , після якої продукт готовий.

Швидкий спосіб засолювання кети з лимоном

Для цього рецепта швидкого приготування філекети нарізають на невеликі шматочки завтовшки 4-6 мм. У глибокому посуді готується посольна суміш: 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 1 шт. подрібненого в крихту лаврового листа, 5 горошин запашного перцю , вичавлений сік ½ частини лимона. У цю тару відправляються шматочки нарізаної рибки, де ретельно обсипаються в суміші. Тепер півгодини кета маринується – у холод забирати не потрібно. Після цього час видалити надмірну кількість солі та прянощів і насолодитися смаком готової рибки.

Нескладний спосіб засолювання кети з гірчичним порошком

Необхідно закип'ятити 1 літр води, попередньо додавши до неї 3 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру, 1-2 лаврові листки, 5-7 горошин запашного перцю.

Далі одержаний розчин остудити, після чого додати 1 столову ложку гірчичного порошку і перемішати до однорідності компонентів. Залишити маринад наполягати осторонь хвилин на 10. Нарізати філекети на шматочки товщиною 2-2,5 см, потім скласти в підходящу за розміром тару і повністю залити їх гірчичним соусом. Для повної готовності рибку потрібно витримати протягом 3-4 годин, після чого відправитися в суху, ємність, що щільно закривається, на зберігання або подальше вживання.

Цікавий спосіб засолювання кети в пряному розсолі

Як і в минулому рецепті, спочатку потрібно закип'ятити воду, обсяг той же. У каструлю з водою додати спеції та прянощі: 2 ст. ложки великої солі, 1,5 ст. ложки цукру, 1-2 лаврових листи, 5 горошин запашного перцю, сухий кмин ½ чайної ложки. Після закипання я рідину зі спеціями остудити.

М'ясо (нарізане зручними шматками) укласти у відповідну скляну тару. Подрібнити зелень (петрушку, кріп) та щедро посипати нею філе. Розсолом, що настоявся, залити підготовлений рибний напівфабрикат, а завершальним шаром укласти кільця половини лимона. Накрити банку або іншу обрану тару кришкою і прибрати вміст у холодильник – години вистачить. Після цього необхідно вилучити лимон і залишити продукт у прохолоді ще на 8-12 годин маринуватися. Після терміну рибка готова до вживання.

Оригінальний спосіб засолювання кети в пікантному маринаді

Потрібно підготовлене м'ясо кети порізати на шматочки товщиною 1,5-2 см. Підготувати маринад потрібно наступним чином: ½ склянки води, 2 ст. ложки великої солі, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки оливкової олії, крупно нарізані 2 зубчики часнику, 30 г тер того кореня хрону, нарізані кільцями 3 шт. цибулі.

Отриманим соусом залити шматочки риби, потім зверху додати|добавляти| 1 ст. ложку оцту і вичавлений сік половини лимона. Посуд із вмістом туго, в ідеалі герметично, закрити і прибрати в холод на 48 годин, після чого можна поласувати пікантним делікатесом.

Нехитрий спосіб засолювання кети в банку з цибулею

У цьому способі для хорошого посолу використовують банку, у яку укладають підготовлені смужки риби. Знову ж таки на кожен шар рясно посипати посольну суміш: 2 ст. ложки великої солі, 1 ст. ложка цукру, покласти кілька кілець цибулі і трохи збризкати лимонним соком. Уклавши всю наявну рибу таким способом, її притискають для щільного прилягання і зверху кладуть цибулю. Банку слід закрити кришкою та прибрати у холод на 36 годин. У цей період банку потрібно перевертати догори дном, щоб розсіл обвалював весь вміст. Після витриманого часу просолену кету потрібно перекласти в чисту ємність, прибравши всю цибулю та розсіл.

Сухий спосіб засолювання кети

У цьому рецепті найкраще тушку риби підготувати до етапу оброблення на дві окремі половини, які потрібно рясно натерти сумішшю посолу з 2 ст. ложок солі та 1 ст. ложки цукру. Після чого укласти рибу, з'єднуючи половинки, в зручну ємність , відповідну розмірам продукту, і закрити сухим рушником. Забрати на просолення в холодильник на 3 дні. Перед подачею видалити надмірну посольну суміш і нарізати кету будь-яким видом, що вам сподобався.

Ароматний спосіб засолювання кети з «димком»

Для цього способу вам необхідно придбати в магазині коптильну рідину (рідкий дим), яка імітує аромат і смак натурального копчення. Заготовлене рибне філе натирають вищезгаданою рідиною та посольною сумішшю в пропорції 2:1, тобто з 2 ст. ложки солі та 1 ст. ложка цукру. У цьому випадку не варто солити надто сильно, тому що посольну суміш залишають на готовому продукті. А готовим він буде після того, як його помістять у щільно закритий посуд і приберуть у холодильник на 12-20 годин.

Якісний спосіб засолювання кети в масляному розсолі

Підготовлене заздалегідь філекети нарізають на однакові шматки. Добре обсипають з усіх боків посольною сумішшю з розрахунку 3:1, тобто 3 ст. ложки солі та 1 ст. ложка цукру. Залишають рибу на тарілці за кімнатної температури близько 2 годин. Потім прибирають видимий надлишок посольної суміші і складають шматочки риби відповідно в скляну банку або в іншу відповідну за розміром та призначенням тару. Після чого вся риба заливається рафінованою олією. Просолюється такий продукт протягом 1 дня у холодильнику. При цьому способі рибка виходить дуже смачною та ніжною.

Як зав'ялити кету

Але спосіб обраний, риба засолена – пора приступати до процесу самого в'ялення. Найпростіший спосіб це зробити – нанизати всі шматки на нитку на деякій відстані один від одного і повісити їх у прохолодному приміщенні, що провітрюється. На в'ялення піде 3-4 дні . Коли шматочки почнуть біліти і покриватися кіркою, червона риба буде готова до подальшого зберігання та вживання.