Кавказький маринад з цибулі та мацоні для дуже смачного шашлику
Смак мацони схожий на кефір чи ряжанку. Для приготування маринаду на кисломолочному продукті знадобляться:
- мацоні – 700 мл;
- цибуля (ріпка) – 1 кг;
- спеції (зіра, коріандр, суміш перців, чебрець) – по половині чайної ложки;
- Кілька штук лаврового листа;
- сіль за смаком;
- свинина – 3 кг.
Як правильно приготувати склад для маринування м'яса?
- Свинину з невеликими жировими прошарками нарізають на невеликі прямокутні шматки чи стейки (форма залежить від цього, як відбуватиметься процес смаження).
- Цибулю дрібно шаткують і видавлюють руками. Для маринаду потрібний цибульний сік. Декілька цибулин нарізають на півкола (3-4 штуки).
- М'ясо складають в об'ємну каструлю та заливають охолодженим мацоні. Вміст ємності перемішують. Кисломолочний продукт має повністю покрити м'ясо.
- Нарізану цибулю, сік, спеції поміщають у каструлю з м'ясом. Масу підсолюють за смаком. Усі ретельно перемішують.
- Свинину залишають маринуватися на всю ніч.
Смажити шашлик, замаринований у мацоні можна на мангалі, сковороді, в духовці.
