У заводській коптильні
З таким апаратом рецепт гарячого копчення сига можна продати і в домашніх умовах.
Для цього нам знадобляться:
- 2 великі тушки сига;
- 300 г солі;
- 80 г цукру;
- Дрібка меленого перцю і подрібненого коріандру.
Готуємо маринад, засипавши в 5-літровий посуд із водою всі сухі компоненти. Розсіл ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо та остуджуємо. Викладаємо в рідину рибу і даємо замаринуватися 12-20 годин. Перед тим, як коптити сига в коптильні, тушки протягом декількох днів просушуємо в добре провітрюємо приміщенні. Коли м'ясо трохи підв'ялиться (шкіра стане сухою, а всередині риба залишиться м'якою), можна приступати до копчення.
Ставимо коптильню на сильний вогонь, укладаємо на дно тріску. Залежно від конструкції коптильні укладаємо замариновану рибу на решітку або підвішуємо на гачки, попередньо обв'язавши мотузкою. Коли почне виділятися густий дим, коптимо близько години за температури в коптильному відділенні в межах 60-70°С. У заводських коптильнях часто є вбудований термометр, який спрощує контроль за дотриманням температурного режиму. Якщо його немає, можна користуватися особливим термометром для м'яса.
