Сіг у рідкому маринаді
Вважається , що червона риба не потребує поліпшення смаку та аромату, але для гурманів важливо, щоб страва була оригінальною, тому для них використання спецій є необхідністю.
Потрошение полягає у видаленні нутрощів, якщо коптитимемо без видалення голови, то слід вирізати зябра.
У сига, особливо великого, жовчний міхур теж немаленький, його потрібно видаляти особливо обережно – якщо ви його пошкодите, м'ясо гірчить, і страва буде зіпсована.
Промиваємо тушки холодною водою, сухим паперовими серветками і маринуємо в розсолі, приготованому з води із сіллю (з розрахунку 100 г солі на літр води). Як спеції можна додати мелений перець, лавровий лист і будь-які інші приправи на свій смак, але в невеликій кількості . Розсіл доводимо до кипіння, охолоджуємо, викладаємо в нього рибу та маринуємо протягом доби.
Потім тушки знову промивають у проточній воді, висушують і провітрюють на свіжому повітрі, вивісивши на мотузці, одягненої через очниці. В'ялити потрібно теж не менше доби – луска має стати твердою, але щоб усередині риба залишилася м'якою.
Коптити потрібно 36-48 годин, ретельно стежачи, щоб температура залишалася стабільною в районі 30°С.
Після копчення тушки сига потрібно ще раз провітрити, тоді вони стануть ще ароматнішими.
Трохи про зберігання копченого делікатесу: в холодильнику сиг гарячого приготування може лежати не більше 4-5 днів, риба сиг холодного копчення не псується приблизно вдвічі довше. Захистити сига та інші продукти від взаємного проникнення ароматів можна, загорнувши рибу в харчову плівку або пергамент. При використанні вакуумних пакетів термін зберігання сига подвоюється.
Заморожувати копченості не рекомендується: смак розмороженої страви буде набагато гіршим.
Як бачимо, приготувати з сига копчений делікатес – нескладно, головне – дотримуватися рецептури та технології копчення. Страва має чудовий смак, його можна вживати і самостійно, і як закуска до пива. А оскільки сиг набагато дешевше від більшості видів лососевих, ця страва може собі дозволити кожен.
