Гаряче копчення
Гарячий спосіб копчення – швидкий і простіший, і тому він популярніший за холодне копчення. Тим більше, що приготувати рибний делікатес можна як на спеціальній коптильні, так і за допомогою будь-якого відповідного кухонного начиння, від мультиварки до казана. Зрозуміло , найкращі результати можуть бути досягнуті при використанні коптильні, моделі яких представлені в інтернет-магазинах у досить великому асортименті .
Копчений далекосхідному сиг в шарабані
Під шарабаном жителі Далекого Сходу розуміють будь-яку металеву скриньку або інший посуд, який можна поставити на вогонь, а у верхній частині встановити грати для риби. Мангал, до речі, також підпадає під це визначення.
Рецепт дуже простий – крім сига, нам знадобиться тільки сіль.
Щоб приготувати сига гарячого копчення в саморобній коптильні-шарабані, потрібно дотримуватись наступного алгоритму:
- Рибу обробляють, промивають, висушують паперовими рушниками або серветками;
- натирають сіллю, у тому числі всередині;
- якщо в сизі була ікра, її теж потрібно промити і покласти в черевце;
- якщо ікри немає, в черевці встановлюють розпірки з дрібних зубочисток;
- розводять багаття під шарабаном;
- його дно встеляють тріскою або гілочками плодових дерев;
- ставлять ґрати з рибою;
- коли тріска почне виділяти інтенсивний густий дим, засікаємо час;
- коптимо 30-45 хвилин, про готовність сига свідчить золотистий відтінок шкірки.
Вживати делікатес краще охолодженим.
