Як закоптити путасу методом холодного чи гарячого копчення

Холодне копчення

Приготування путасу методом холодного копчення – процес триваліший, але теж нескладний. Навіть новачки в цій справі зможуть впоратися із завданням, дотримуючись технології копчення і запасшись терпінням. Для приготування також потрібна коптильня, але вже зовсім інша , що складається з ємності для продуктів, топки і димоходу, що з'єднує ці елементи. Краще, якщо обладнання буде виробничим, оскільки саморобна коптильня потребуватиме постійного контролю за процесом.

Розглянемо докладніше, як закоптити путасу шляхом холодного копчення:

• тушки потрошать, промивають і маринують, наприклад, натирають сіллю та спеціями, загортають у пергамент і відправляють у холодильник на 5 годин, після чого приступають безпосередньо до процесу;
• тріску вільхи або фруктових дерев вистилають у коптильні, встановлюють піддон;
• промариновані, просолені тушки відправляють у коптильню, де підтримується температура 25-30C , але не перевищує цей показник;
• копчення триває не менше доби, залежно від маси та габаритів тушок;
• копчену рибу потрібно провітрити 2-3 години на свіжому повітрі.