Сухий посол
Класичний спосіб передбачає обробку тушок сумішшю солі та перцю зовні та зсередини. Рибу укладають у відповідний посуд і залишають на 3-4 години у холодильнику. Після закінчення цього часу тушки промивають і обсушують серветками, можна також замочити розсолену путасу на 30-60 хвилин, а потім обсушити і приступати до копчення.
Рідкий маринад
Для приготування маринаду потрібно взяти 1 частину солі та 10 води. Рідина кип'ятиться, до неї додається 1-2 лаврових листи та інші спеції за смаком (можна використовувати приправу для риби). Тушки занурюються в остуджений маринад щонайменше на 3-4 години.
Є й інші варіації, наприклад, з використанням оцту або лимона (мається на увазі термічна обробка, при цьому витримувати рибу в маринаді знадобиться протягом 1 години). Цей метод добре схожий, коли рибу потрібно підготувати до копчення якомога швидше , при цьому варіант з лимоном буде кращим, оскільки цитрус додасть страви і аромат.
Якщо м'ясо сухе волокнисте, то відмінно підійде також спосіб маринування в нерафінованій олії з сіллю (10:1), спеціями та ароматними травами до смаку. В результаті заміни води олією м'якоть добре розпушується.
