Рецепт гарячого копчення
Для приготування путасу шляхом гарячого копчення застосовується спеціальна коптильня, виробнича чи саморобна. Конструкція агрегату включає ємність для копчення продуктів, піддон для збору жиру, грати і камеру, що щільно закриває, заслінку. Так, пристрій дозволяє зберігати задану температуру протягом процесу.
Після проведення підготовчих заходів, що включають очищення риби та засолювання, путасу можна відправляти в коптильню та коптити при температурі 120 ﹾ C. Риба гарячого копчення в домашніх умовах готується наступним чином:
- випотрошену і промиту рибу маринують, натерши сумішшю солі, перцю та інших спецій за смаком, відправляють просолюватися на 15-20 хвилин у холодильник;
- хвилин за 20 до початку процесу розводять вогонь, тріску вільхи або фруктових порід дерев рівномірно засипають на дно коптильні, зволожують, щоб вона не розгорілася;
- над тріскою встановлюється піддон, зверху – грати;
- підготовлену рибку викладають на грати (путасу так коптити зручніше, ніж гачках), витримуючи між тушками невелику відстань близько 1 см, що потрібно для рівномірного копчення;
- камеру щільно закривають кришкою. Про початок процедури копчення свідчить поява диму з коптильні. Рибка готується близько 30-40 хвилин, після чого обладнання знімається з вогню і продукт остигає природним шляхом;
- Завершальний етап приготування – провітрювання тушок на свіжому повітрі не менше півгодини.
